Bučni štruklji iz vlečenega testa
Bučni štruklji iz vlečenega testa so kuhani, ne pečeni: zvitek z naribano bučo se v vreli vodi kuha 25 minut in ostane mehek ter vlažen. Naribano bučo najprej osoliš in ožmeš, tri žlice zdroba v nadevu pa vpijejo vlago, ki kljub temu ostane, zato nadev testa ne premoči. Plast sladke smetane na testu da rezinam kremast rob. Iz enega zavitka testa nastaneta dva štruklja, dovolj za šest porcij.
- Skupaj
- 1 h52 min od tega 55 min počivanja
- Kuhanje
- 37min
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Nariba in osoli bučo
5 minBučo olupi, očisti pečk in jo grobo naribaj. Naribano bučo osoli in premešaj.
-
Pusti stati in ožmi
20 minBučo pusti stati 20 minut, da sol izvleče vodo. Nato jo z rokami ali v kuhinjski krpi dobro ožemi.
-
Popraži čebulo in bučo
12 min štedilnikV ponvi stopi maslo in na njem prepraži sesekljano čebulo, da postekleni. Dodaj ožeto bučo in praži skupaj, dokler se vlaga ne povleče.
-
Začini in ohladi
20 minPonev odstavi z ognja, vmešaj strt česen, peteršilj, sol in poper. Nadev pusti, da se ohladi na mlačno.
-
Vmešaj jajce in zdrob
3 minV ohlajen nadev vmešaj stepeno jajce in zdrob. Zmes mora biti tako gosta, da se z žlice ne cedi.
-
Zvij štruklja
12 minPlast vlečenega testa razgrni na vlažen prtič. Po testu enakomerno razmaži polovico sladke smetane in jo potresi s polovico nadeva, pri robovih pusti dva prsta prostora. S pomočjo prtiča testo tesno zvij v štrukelj in ga zavij v peki papir, nato še v vlažen prtič, ki ga na obeh koncih zaveži. Enako naredi z drugo plastjo testa.
-
Kuhaj v vreli vodi
25 min štedilnikV širokem loncu zavri osoljeno vodo in vanjo položi oba štruklja. Kuhaj ju 25 minut pri rahlem vretju, da sta ves čas pokrita z vodo.
-
Odcedi, ohladi in nareži
15 minŠtruklja vzemi iz vode, odvij prtič in papir ter ju pusti 15 minut počivati. Nato ju nareži na približno 3 cm debele rezine in postrezi tople.
Nasvet Vroč štrukelj se pod nožem zmečka. Počakaj, da se nekoliko strdi, in reži z nazobčanim nožem.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Sladka različica
Za sladke bučne štruklje iz nadeva izpusti čebulo, česen, peteršilj, sol in poper, namesto njih pa vmešaj pest rozin, namočenih v rumu, tri žlice sladkorja, vanilijev sladkor in žličko cimeta. Rozine pred uporabo odcedi. Pri kuhanju se ves alkohol ne izloči, zato sladkih štrukljev z rumom ne ponujaj otrokom.
V kaj zaviti štruklja
Namesto aluminijaste folije uporabi peki papir in vlažen prtič, zavezan na obeh koncih. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganj odsvetuje stik aluminijaste folije s slanimi in kislimi jedmi, bučni nadev pa je osoljen. Če prtiča nimaš, zadostuje dvojna plast peki papirja, povezana z vrvico.
Če je nadev preveč moker
Naribano bučo po soljenju res dobro ožmi. Če nadev po hlajenju še vedno pušča vodo, vmešaj še žlico zdroba in počakaj 10 minut. Moker nadev premoči testo in štrukelj med kuhanjem razpade.
Shranjevanje in zamrzovanje
Skuhane štruklje hrani v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni in jih pogrej v sopari ali na maslu v ponvi. Narezane rezine zdržijo v zamrzovalniku do 3 mesece; odtajaj jih v hladilniku in pogrej v ponvi.
O receptu
Več o tej jedi
Štruklji so slovenska jed iz tanko razvaljanega testa, ki ga z nadevom zvijejo v rolado in nato skuhajo ali spečejo. Bučni spadajo med slane različice in so jesenska jed, ki jo postrežeš samostojno ali kot prilogo k omakam in govejemu golažu.
Po čem se bučni štruklji razlikujejo od bučnega zavitka?
Bučni štruklji so kuhani, bučni zavitek pa pečen. Štruklja zaviješ v papir in prtič ter 25 minut kuhaš v vreli vodi, zato testo ostane mehko in vlažno, rezine pa svetle. Zavitek gre nezavit v pečico, kjer testo porjavi in postane hrustljavo — tako kot atomski štrudelj s skuto in jabolki. Nadev je pri obeh lahko enak.
Ali lahko bučne štruklje spečeš namesto skuhaš?
Bučne štruklje lahko tudi spečeš. Zvitkov ne zavijaj, ampak ju položi na pekač s peki papirjem, površino premaži s stopljenim maslom in peci pri 180 °C približno 35 minut, da testo porjavi. Pečeni so bolj hrustljavi in bolj suhi od kuhanih, zato jih postrezi z žlico kisle smetane.
Katera buča je najboljša za štruklje?
Za bučne štruklje vzemi bučo z gosto, čvrsto sredico, na primer hokaido ali muškatno. Obe se dasta grobo naribati in po soljenju spustita manj vode kot vodene sorte. Pol kilograma naribane buče je približno polovica srednje velike hokaido buče. Iz vlaknaste okrasne buče nadev ne bo držal skupaj.
Koliko kalorij ima porcija bučnih štrukljev?
Porcija bučnih štrukljev ima približno 410 kcal, 9 g beljakovin in 20 g maščob. Največ maščobe prinese 2 dl sladke smetane na testu: če jo zamenjaš s kislo, porcija pade za okoli 30 kcal. Recept da šest porcij, torej dva štruklja, narezana na približno dvanajst rezin.
Skupnost
