Krompirjeva tortilja s čebulo
Krompirjeva tortilja je španska debela omleta iz krompirja, jajc in čebule, ki se speče v ponvi in se na polovici obrne na krožnik. Krompir se najprej počasi mehča v olivnem olju, zato ostane mehak in se ne zapeče do hrustljavega. Po pečenju tortilja nekaj minut počiva, da se sredica usede in se lepo reže. Postreže se topla ali ohlajena na sobno temperaturo, kot v španskih barih.
- Skupaj
- 1 h10 min od tega 15 min počivanja
- Cvrtje
- 35min
- Količina
- 4porcije
- Težavnost
- Srednje
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Nareži krompir in čebulo
Krompir olupi in ga nareži na rezine, debele približno 3 mm. Čebulo prepolovi in jo nareži na tanke rezine. Krompir osoli z žličko soli in premešaj.
-
Zmehčaj krompir v olju
25 min štedilnikV ponvi s premerom 24 cm segrej olivno olje na zmernem ognju. Dodaj krompir in čebulo, da ju olje skoraj prekrije, in ju mehčaj 20–25 minut. Vsakih nekaj minut nežno premešaj, da se rezine ne sprimejo.
Nasvet Olje ne sme glasno cvrčati. Krompir se mehča, ne cvre — če zašumi premočno, zmanjšaj ogenj. -
Odcedi krompir
Krompir in čebulo s penovko preloži v cedilo nad skledo in pusti, da olje odteče. Olje shrani, uporabiš ga lahko znova.
-
Zmešaj z jajci
10 minV veliki skledi razžvrkljaj jajca s pol žličke soli. Vmešaj še topel odcejen krompir s čebulo in pusti stati 10 minut, da krompir povleče jajca vase.
-
Speci prvo stran
5 min štedilnikV ponvi pusti dve žlici olja in jo segrej na zmernem ognju. Vlij zmes, jo z lopatko poravnaj in peci 4–5 minut, dokler se rob ne strdi in se tortilja ob stresanju premakne v enem kosu.
-
Obrni tortiljo
Ponev odmakni z ognja, nanjo položi raven krožnik, ki je večji od ponve, in z eno odločno potezo obrni. Tortiljo zdrsni nazaj v ponev z nepečeno stranjo navzdol in rob z lopatko potisni navznoter.
Nasvet Obračaj nad pomivalnim koritom in z ponvijo stran od ognja — če kaj steče, steče tja. -
Speci drugo stran
4 min štedilnikPeci še 3–4 minute. Za sočno sredico vzemi tortiljo z ognja, ko je na sredini na dotik še rahlo mehka; za povsem pečeno jo pusti še dve minuti.
Nasvet Za nosečnice, majhne otroke, starejše in bolnike speci tortiljo do konca, da se jajca povsem strdijo — sredica naj ne bo tekoča. -
Pusti počivati in postrezi
5 minTortiljo preloži na krožnik in jo pusti počivati 5 minut, da se sredica usede. Nareži jo na kose in postrezi toplo ali ohlajeno na sobno temperaturo.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kateri krompir
Vzemi čvrst, voskast krompir — ta med mehčanjem v olju obdrži obliko. Moknat krompir za peko se hitreje razkuha in tortilja postane kašasta.
Olja ne zavrzi
Olje, v katerem se je mehčal krompir, precedi skozi gosto cedilo in shrani v hladilniku. Uporabiš ga lahko še dvakrat ali trikrat za praženje zelenjave.
Najpogostejša napaka
Prevroče olje. Če krompir zacvrči in porjavi, bo v tortilji trd in suh namesto mehak. Ogenj naj bo tako nizek, da se olje komaj giblje.
Shranjevanje
V zaprti posodi v hladilniku zdrži dva dni. Pol ure pred serviranjem jo vzemi ven, da pride na sobno temperaturo; v mikrovalovni postane gumijasta.
O receptu
Več o tej jedi
Krompirjeva tortilja ali tortilla de patatas je ena najbolj prepoznavnih jedi španske kuhinje. V Španiji jo jedo kot tapo, v sendviču ali kot lahko večerjo, pogosto ohlajeno na sobno temperaturo. Njen izvor ni dokončno razrešen; najstarejši splošno priznan zapis je anonimna prošnja navarskim stanovom iz leta 1817, ki kmetom priporoča tortiljo iz jajc in krompirja kot poceni obrok. Pri nas krompir pogosteje konča v ponvi kot pražen krompir, tortilja pa pokaže, kaj zna isti krompir z jajci.
V čem se krompirjeva tortilja razlikuje od frittate?
Krompirjeva tortilja ima samo krompir, jajca, čebulo in olje, speče se na štedilniku in se na polovici obrne na krožnik. Italijanska frittata ima običajno več dodatkov, na primer sir, zelenjavo ali mesnine, in se namesto obračanja zapeče v pečici. Tortilja je zato gostejša in bolj krompirjeva, frittata pa bolj jajčna in zgoraj bolj zapečena.
Gre v krompirjevo tortiljo čebula ali ne?
Oboje velja za pravilno in v Španiji je to stara razprava med con cebolla s čebulo in sin cebolla brez nje. Čebula tortiljo rahlo osladi in jo naredi bolj sočno, brez nje pa bolj pride do izraza okus krompirja. Ta recept uporablja eno srednje veliko čebulo; če jo izpustiš, vse drugo ostane enako, le mehčanje v olju je za kakšnih pet minut krajše.
Ali lahko krompirjevo tortiljo spečeš v pečici?
Lahko, a to ni več klasična tortilja. Zmes vlij v namaščeno ponev, ki prenese pečico, in peci pri 180 °C približno 25 minut, dokler se sredica ne strdi. Tako se izogneš obračanju, dobiš pa bolj suho jed s hrustljavim robom, bližje drugim jajčnim jedem iz ponve kot pravi tortilji. Mehko sredico in gladko skorjo da le pečenje v ponvi z obratom.
Koliko kalorij ima porcija krompirjeve tortilje?
Ena porcija krompirjeve tortilje, torej četrtina tortilje iz 24-centimetrske ponve, ima približno 405 kalorij, 16 g beljakovin in 38 g ogljikovih hidratov. Največ maščobe prispeva olivno olje, ki ga krompir vsrka med mehčanjem, zato je številka nižja, če krompir po praženju dobro odcediš.
Skupnost
