Bezgov sirup ali šabesa
Bezgov sirup je gost domači koncentrat iz cvetov črnega bezga, limon in sladkorja, ki ga pred pitjem razredčiš z vodo. Ker se ne kuha, ohrani svež cvetlični okus. Ponekod mu rečejo šabesa, čeprav je šabesa v ožjem pomenu rahlo gazirana, na kratko fermentirana bezgova pijača. Iz teh količin dobiš približno 5 litrov sirupa.
- Skupaj
- 1dan od tega 1 dan počivanja
- Kuhanje
- 10min
- Količina
- 5litrov
- Težavnost
- Lahko
Priprava
7 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Pripravi cvetove
Cvetove črnega bezga oberi v suhem vremenu, stran od prometnih cest, in jim odreži debelejše zelene peclje. Cvetov ne pomivaj, le stresi jih, da iz njih odpade mrčes.
Nasvet Uporabi samo cvetove. Listi, stebla in nezrele jagode črnega bezga so rahlo strupeni, zato zelene dele čim bolj odstrani. Oprani cvetovi izgubijo cvetni prah, v njem pa je največ vonja in okusa. -
Prekuhaj in ohladi vodo
10 min štedilnikTri litre vode zavri, nato jo odstavi in pusti, da se povsem ohladi.
Nasvet Vodo prekuhaj dan prej — na cvetove sme priti šele popolnoma hladna. -
Nareži limone
Šest limon operi in jih nareži na rezine.
-
Zmešaj vse sestavine
V veliko posodo daj bezgove cvetove, na rezine narezane limone, sladkor in citronsko kislino. Prelij z ohlajeno prekuhano vodo in dobro premešaj z veliko kuhalnico, da se sladkor začne raztapljati.
-
Pusti stati 24 ur
1 danPosodo pokrij in jo pusti stati 24 ur na hladnem. Vmes nekajkrat premešaj, da se sladkor povsem raztopi.
-
Precedi
Sirup precedi skozi gosto cedilo ali čisto bombažno krpo.
Nasvet Cvetov ne ožemaj premočno — sirup postane grenak. -
Napolni in zamaši
Preceden sirup nalij v čiste steklenice ali kozarce in jih zatesni s plutovinastimi zamaški.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Shranjevanje
Sirup se ne kuha, zato ni trajno konzerviran. Zaprte steklenice hrani v hladilniku ali hladni kleti in sirup porabi v treh mesecih. Načeto steklenico hrani v hladilniku in jo porabi v treh tednih. Če se v steklenici naredijo mehurčki ali se zamašek dviga, je sirup začel vreti, zato ga zavrzi.
Zamrzovanje
Za daljše shranjevanje sirup nalij v plastenke, do vrha pusti 3 cm prostora, in ga zamrzni do enega leta. Zamrzneš ga lahko tudi v modelčkih za led in kocke dodajaš v vodo.
Cvetove naberi v suhem vremenu
Najbolj dišijo polno razcveteli cvetovi, nabrani opoldne v suhem vremenu, ki še niso začeli odpadati. Debelejše zelene peclje odreži, ker dajejo grenak priokus.
Kako postreči
Sirup je gost koncentrat, zato ga pred pitjem razredči z vodo po okusu — običajno okoli en del soka na pet delov vode.
Manj sladkorja ali brez citronske kisline
Sladkor in citronska kislina skrbita za obstojnost. Če sladkorja daš manj ali kislino izpustiš, sirup hrani samo v hladilniku in ga porabi v dveh tednih ali ga zamrzni. Samo z limoninim sokom kisline ne nadomestiš, saj bi za enako kislost potreboval sok okoli 20 limon.
O receptu
Več o tej jedi
Kdaj nabirati cvetove za bezgov sirup?
Cvetove za bezgov sirup nabiraš maja in junija, ko cveti črni bezeg. Na Primorskem zacveti prej kot v osrednji Sloveniji, kjer cvetovi na grmih običajno zdržijo do sredine junija. V višjih legah bezeg cveti pozneje, zato lahko sirup tam pripraviš še, ko je v nižinah cvetenja že konec.
Kako ločiš črni bezeg od strupenega smrdljivega bezga?
Črni bezeg je grm ali manjše drevo z olesenelimi vejami, smrdljivi bezeg pa zelnata rastlina z zelenim steblom, ki pozimi odmre in zraste do približno 2 m. Črni bezeg ima ploščata socvetja kremasto belih cvetov z rumenimi prašniki in prijetnim vonjem. Smrdljivi bezeg ima pokončna socvetja, rdečkaste do vijolične prašnike in neprijeten vonj. Je strupen, zato ga za sirup ne nabiraj.
Koliko sladkorja je v kozarcu bezgovega soka?
Kozarec bezgovega soka (2 dl, en del sirupa na pet delov vode) vsebuje okoli 20 g sladkorja oziroma približno 80 kcal. V približno 5 litrih sirupa so 3 kg sladkorja, torej okoli 600 g na liter. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da prosti sladkorji, kamor sodijo tudi sirupi, prinesejo manj kot 10 % dnevne energije, za dodatne koristi pa manj kot 5 %, kar je okoli 25 g na dan.
Za kaj še lahko uporabiš bezgov sirup?
Bezgov sirup poleg pijače uporabiš za sladkanje sladic in koktajlov. Žlico vmešaj v naravni jogurt, z njim pokapaj sadno solato ali z njim namesto malinovega preliva prelij panna cotto. Z mešanico sirupa in limoninega soka lahko namočiš tudi še topel limonin kolač.
Bezgov sirup je danes sestavina koktajla Hugo s proseccom, mineralno vodo in meto. Prvotni Hugo, ki ga je leta 2005 na Južnem Tirolskem zasnoval natakar Roland Gruber, je imel sirup melise.
Skupnost
