Panna cotta z malinovim prelivom
Panna cotta je italijanska kremasta sladica iz smetane in vanilije, ki se strdi v hladilniku – pečice ne potrebuje. Malinov preliv je napol pretlačen in napol iz celih malin, zato ima hkrati gladkost omake in kislino svežega sadja. Pripraviš jo dan prej, pred gosti pa je treba le še naložiti preliv.
- Skupaj
- 7 h5 min od tega 6 h 30 min počivanja
- Kuhanje
- 10min
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Lahko
Priprava
7 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Namoči želatino
10 minLističe želatine položi v hladno vodo in jih pusti, da se popolnoma zmehčajo.
-
Segrej smetano z mlekom in sladkorjem
10 min štedilnikSmetano in mleko zlij v kozico. Iz prerezanega vanilijevega stroka postrgaj semena in v kozico daj oboje, semena in strok. Dodaj sladkor in ob mešanju počasi segrej skoraj do vretja, da se sladkor raztopi, nato odstavi.
-
Vmešaj želatino
3 minZmes precedi v vrč. Želatino dobro ožemi in jo vmešaj v vročo tekočino, da se popolnoma raztopi.
Nasvet Tekočina mora biti vroča, ne vrela – v vrelem se želatina poškoduje in sladica se slabše strdi. -
Razdeli v kozarce
30 minZmes razdeli v kozarce ali skodelice in jih pusti pol ure stati na sobni temperaturi.
-
Ohlajaj v hladilniku
6 h hladilnikKozarce postavi v hladilnik za najmanj šest ur, najbolje čez noč, da se panna cotta strdi.
-
Pripravi malinov preliv
10 minPolovico malin zmiksaj s sladkorjem v prahu v gladko omako in jo pretlači skozi gosto cedilo. Po okusu dosladkaj in vmešaj preostale cele maline.
Nasvet Cedilo zadrži pečke — brez tega koraka je preliv peskast. -
Postrezi
2 minNa vsako strjeno panna cotto z žlico naloži nekaj malinovega preliva in takoj postrezi.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Koliko želatine
Štirje lističi so za panna cotto v kozarcih ravno prav – ostane mehka in kremasta. Če jo želiš zvrniti na krožnik, dodaj še dva ali tri, sicer se bo razlezla. Namesto lističev lahko uporabiš približno 6 g želatine v prahu, namočene v 3 žlicah hladne vode.
Vegetarijanska različica
Želatina je živalskega izvora. Zamenjaš jo lahko z agarjem, a ga ne dodajaj na koncu kot želatino — agar je treba z zmesjo kratko prevreti, zato ga stresi že v kozico.
Priprava vnaprej
Panna cotto naredi dan prej; pokrita zdrži v hladilniku tri dni. Preliv naloži šele ob postrežbi, sicer se razvodeni in izgubi barvo.
Maline zunaj sezone
Zunaj sezone uporabi zamrznjene maline. Za preliv jih odtajaj v cedilu, da odteče odvečni sok, in nekaj celih pusti za okras.
Če se ni strdila
Najpogosteje je kriva vrela tekočina ali prekratko hlajenje. Zmes lahko še enkrat nežno segreješ, ne da bi zavrela, vmešaš 1 do 2 namočena lističa želatine in jo ponovno ohladiš.
O receptu
Več o tej jedi
Panna cotta pomeni »kuhana smetana« in jo povezujejo s Piemontom na severu Italije. Ime se v italijanskih kuharskih knjigah ne pojavi pred 60. leti 20. stoletja. Kljub imenu smetane ne kuhaš, ampak jo le segreješ, da se raztopita sladkor in želatina.
Kakšna je razlika med panna cotto in bavarsko kremo?
Panna cotta je iz smetane, mleka, sladkorja in želatine, bavarska krema pa ima osnovo iz jajčne kreme, v katero po dodani želatini vmešaš stepeno smetano. Panna cotta je zato gladka in kompaktna, s čistim okusom smetane in vanilije, bavarska krema pa rahla in penasta. Panna cotta je tudi preprostejša, saj ni nevarnosti, da bi se jajca med segrevanjem zasirila.
Ali lahko panna cotto narediš z jogurtom?
Panna cotto lahko narediš tudi z jogurtom, če z njim nadomestiš mleko. Segrej le smetano s sladkorjem in vanilijo, vanjo vmešaj ožeto želatino, zmes ohladi do mlačnega in šele nato vmešaj 400 g navadnega jogurta. Jogurta ne segrevaj, ker se zasiri. Jogurtova panna cotta je rahlo kiselkasta in se lepo ujema z malinami, v hladilniku pa potrebuje enako dolgo kot klasična.
Kako panna cotto zvrneš na krožnik?
Panna cotto zvrneš tako, da modelček za 5 do 10 sekund pomočiš v vročo vodo, s tankim nožem obkrožiš rob in ga obrneš na hladen krožnik. Modelček pred polnjenjem rahlo namaži z nevtralnim oljem, da se sladica lažje loči. Namesto malinovega preliva lahko zvrnjeno panna cotto preliješ z žlico domače jagodne marmelade, razredčene z malo vode.
Skupnost
