Štefani pečenka z jajci in omako
Štefani pečenka je mesna štruca iz mletega mesa, v sredini katere so v vrsto zložena trdo kuhana jajca, tako da ima vsaka rezina svoje. Kruh, namočen v mleku, poskrbi, da meso ostane sočno, sok iz pekača pa se na koncu zgosti v omako. En pekač je dovolj za šest porcij.
- Skupaj
- 2 h10 min od tega 10 min počivanja
- Pečenje
- 1 h25 min pri 190 °C
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Skuhaj jajca
10 min štedilnikPet jajc položi v hladno vodo, pristavi in jih od vretja kuhaj deset minut. Prelij jih z mrzlo vodo, ohladi in olupi.
Nasvet Jajca morajo biti pred zlaganjem povsem hladna. Topla jajca mesno zmes okoli sebe zmehčajo in pečenka se med peko razpoči. -
Namoči kruh
10 minKruh brez skorje natrgaj v skledo, prelij z mlekom in pusti deset minut, da se napoji. Nato ga z rokami dobro ožmi.
Nasvet Namočen kruh zadrži vlago v mesu, suhe drobtine pa jo med peko vlečejo iz njega. -
Popraži čebulo
10 min štedilnikNa olju prepraži čebulo, da postekleni, dodaj česen in praži še minuto. Odstavi in pusti, da se povsem ohladi.
-
Zgneti mesno zmes
10 minV veliki skledi združi mleto meso, ožet kruh, ohlajeno čebulo s česnom, surovo jajce, peteršilj, sol, mleto sladko papriko, majaron in poper. Z rokami gneti pet minut, da zmes postane povezana in se oprime dlani. Če je premehka, vmešaj drobtine.
Nasvet Dolgo gnetenje je pri tej jedi zaželeno: meso se poveže in rezine se pri rezanju ne razsujejo. -
Oblikuj štruco okrog jajc
15 minPečico segrej na 190 °C. Na papirju za peko razpotegni dve tretjini zmesi v pravokotnik, debel dva centimetra. Po sredini v vrsto, tesno drugo ob drugo, položi trdo kuhana jajca. Prekrij jih s preostalo zmesjo, robove zatisni in površino z mokrimi dlanmi zgladi v gladko štruco.
Nasvet Nad jajci naj bo vsaj dva centimetra mesa, zmes pa med oblikovanjem večkrat potlači, da iz nje izženeš zračne žepke. -
Peci
1 h 190 °C zgoraj/spodajŠtruco preloži v naoljen pekač in prilij 100 ml jušne osnove. Peci deset minut pri 190 °C, nato temperaturo zniža na 170 °C in peci še 50 minut. Vmes jo dvakrat prelij s sokom iz pekača.
Nasvet Pečenka je gotova, ko ima v sredini mesne plasti vsaj 70 °C in ko iz vboda izteka bister sok. -
Pusti počivati
10 minPečenko preloži na desko, ohlapno pokrij z alufolijo in pusti deset minut počivati. Šele nato jo nareži na dva centimetra debele rezine.
Nasvet Če jo narežeš takoj, sok izteče na desko, rezine pa se okrog jajca razlomijo. -
Naredi omako
5 min štedilnikV pekaču na soku, ki je ostal, razpusti maslo, vmešaj moko in prepraži pol minute. Prilij preostalo jušno osnovo in med mešanjem kuhaj tri minute, da se omaka zgosti. Po okusu jo osoli in popopraj.
Nasvet Zapečene delce z dna pekača postrgaj z leseno kuhalnico; v njih je največ okusa.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Varno pečeno meso
Mleto meso mora v sredini doseči vsaj 70 °C. Ura peke pri 190 in nato 170 °C to zanesljivo doseže; če imaš termometer, ga zabodi v meso ob jajcu, ne v jajce. Surovega mletega mesa ne puščaj pri sobni temperaturi dlje kot dve uri in ga porabi do roka na embalaži.
Kako jo shraniš
Narezano pečenko hrani v zaprti posodi v hladilniku do tri dni, najbolje kar v omaki, da se ne izsuši. Zamrzneš jo lahko za dva meseca, a jajca po odtajanju postanejo nekoliko gumijasta.
Zamenjava mesa in kruha
Namesto mešanega mletega mesa lahko vzameš samo goveje, a mu dodaj žlico olja, sicer bo pečenka suha. Če belega kruha nimaš, vzemi 60 g drobtin in jih prav tako namoči v mleku; suhih ne dodajaj.
Najpogostejša napaka
Premokra zmes se med peko razlije in pečenka izgubi obliko. Kruh po namakanju res dobro ožmi in zmes gneti toliko, da obdrži obliko, ko jo postaviš na pekač.
O receptu
Več o tej jedi
Zakaj štefani pečenka poči?
Štefani pečenka poči, ker se meso med peko skrči, jajca v sredini pa ne. Kjer je plast mesa nad jajcem tanka, se napetost sprosti v razpoki. Pomagata dve stvari: nad jajci pusti vsaj dva centimetra mesa in iz zmesi pred peko iztisni zračne žepke, saj se zrak v njih razširi in razpre štruco od znotraj. Površino na koncu z mokrimi dlanmi zgladi, da ni razpok, iz katerih bi se začelo trgati.
Kako dosežeš, da je jajce na sredini vsake rezine?
Jajca v štefani pečenki ostanejo na sredini, če so enako velika in zložena tesno drugo ob drugo, konec ob konec. Med njimi ne sme biti mesa, sicer se med peko razmaknejo in posamezna rezina ostane brez jajca. Zmes pod jajci razpotegni v enakomerno debel pravokotnik, da vrsta ne zdrsne proti dnu. Pet jajc zadošča za štruco iz kilograma mesa.
S čim postrežeš štefani pečenko?
Štefani pečenko najpogosteje postrežeš s pire krompirjem, ki posrka omako, ali z praženim krompirjem. Zraven gre zelena solata ali dušen rdeči zelje. Porcija dveh rezin z omako ima približno 605 kcal, zato je lahka priloga boljša izbira od testenin.
Ali lahko štefani pečenko pripraviš dan prej?
Štefani pečenko lahko oblikuješ dan prej in jo surovo, tesno zavito v folijo, pustiš v hladilniku; zmes se čez noč poveže in štruca med peko bolje drži obliko. Mrzla štruca potrebuje v pečici deset minut več. Enako velja za polnjene paprike z mletim mesom, pri katerih se nadev prav tako poveže čez noč.
Skupnost
Ocene in komentarji
Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.
← Na začetek Prikaži več komentarjev (0)
