Domači medenjaki s cimetom
Klasični medenjaki iz tekočega medu, sladkorja v prahu in cimeta, zamešani brez pecilnega praška – vzhajajo samo na sodi bikarboni. Testo razvaljaš in izrežeš z modelčki; iz pol kilograma moke jih nastane okoli 60, kar je dovolj za polno pločevinko. Takoj po peki so še mehki in se utrdijo šele med ohlajanjem.
- Skupaj
- 1 h17 min od tega 30 min počivanja
- Peka
- 12min pri 180 °C
- Količina
- 60kosov
- Težavnost
- Lahko
Priprava
11 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Umešaj margarino s sladkorjem
Mehko margarino sobne temperature umešaj s sladkorjem v prahu v gladko zmes.
-
Vmešaj med
Dodaj tekoč med in ga vmešaj v zmes.
Nasvet Med mora biti tekoč, a ne vroč. Vroč med stopi margarino in testo se razleze. -
Dodaj jajce in mleko
V zmes vmešaj jajce in mleko ter premešaj, da dobiš gladko, enakomerno osnovo.
-
Zamesi testo
Moko preseji skupaj s sodo bikarbono in cimetom ter jo dodaj zmesi. Zamesi gladko, čvrsto testo.
Nasvet Če se testo drobi in se ne poveže, dodajaj po žlici mleka. Gneti le toliko, da postane enakomerno. -
Pusti testo počivati
30 min hladilnikTesto zavij v folijo in ga pusti v hladilniku počivati vsaj 30 minut.
-
Segrej pečico in pripravi pekače
180 °C zgoraj/spodajPečico segrej na 180 °C (zgoraj/spodaj). Pekače obloži s peki papirjem.
-
Razvaljaj in izreži medenjake
Testo na rahlo pomokani površini razvaljaj na debelino približno pol centimetra in z modelčki premera okoli 5 cm izreži oblike. Polagaj jih na pripravljene pekače z nekaj centimetrov razmika.
-
Peci
12 min 180 °C zgoraj/spodajPeci 10–12 minut, dokler robovi rahlo ne potemnijo.
Nasvet Medenjaki so ob koncu peke še mehki in se utrdijo šele med ohlajanjem. Če čakaš, da so trdi že v pečici, bodo suhi. -
Ohladi
Pečene medenjake pusti na pekaču minuto ali dve, da se utrdijo, nato jih preloži na rešetko, da se povsem ohladijo.
-
Stepi glazuro
Beljak stepi s presejanim sladkorjem v prahu v gosto, gladko in sijočo glazuro. Limonin sok dodajaj po kapljicah, dokler ni glazura take gostote, kot si jo želiš.
Nasvet Za pisanje in risanje naj bo glazura gostejša, za prelivanje nekoliko redkejša. Dokler je ne uporabiš, posodo pokrij, sicer se na vrhu zasuši skorjica. -
Okrasi medenjake
Povsem ohlajene medenjake prelij z glazuro ali jih poslikaj z vrečko za okrasitev in pusti na rešetki, da se glazura strdi.
Nasvet Glazura se povsem posuši v nekaj urah. V posodo zlagaj šele trdo okrašene medenjake, sicer se sprimejo.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Mehki ali hrustljavi
Za mehke medenjake jih razvaljaj nekoliko debelejše in peci krajši čas, za hrustljave pa tanjše in peci minuto ali dve dlje. Da ostanejo mehki, v zaprto posodo k njim dodaj rezino jabolka in jo vsak drugi dan zamenjaj.
Surov beljak v glazuri
Glazura se ne toplotno obdela, zato uporabi zelo sveže jajce. Če bodo medenjake jedli majhni otroci, nosečnice ali starejši, uporabi pasteriziran beljak ali beljak v prahu.
Glazura brez beljaka
Za preprosto glazuro brez jajc zmešaj 200 g presejanega sladkorja v prahu s 3 do 4 žličkami limoninega soka ali vode. Je manj trda od beljakove, zato se suši nekoliko dlje.
Shranjevanje in priprava vnaprej
V dobro zaprti pločevinasti posodi na suhem zdržijo več tednov, zato jih lahko spečeš dva do tri tedne pred prazniki. Okus medu in cimeta se po nekaj dneh celo izrazi. Nepečeno testo, zavito v folijo, lahko zamrzneš do treh mesecev in ga odtajaš čez noč v hladilniku.
Če se testo lepi
Testo, ki se lepi, je pretoplo: za 15 minut ga vrni v hladilnik. Razvaljaj ga med dvema listoma peki papirja, tako ne potrebuješ veliko moke in medenjaki ostanejo mehki.
O receptu
Več o tej jedi
Kakšna je razlika med medenjaki in lectom?
Medenjaki so domači piškoti iz medenega testa, namenjeni predvsem jedi, lect pa je okrašeno medeno pecivo, ki ga danes kupimo predvsem kot spominek, darilo ali okras za božično drevo. Lect izrežejo s pločevinastimi modeli, po vrhu pobarvajo, največkrat rdeče, in okrasijo s sladkorno peno, sličicami ali ogledalcem.
Lectarstvo je od leta 2018 vpisano v slovenski Register nesnovne kulturne dediščine. Obrt se v virih prvič omenja v 14. stoletju.
Kateri med je najboljši za medenjake?
Za medenjake je primeren vsak tekoč med, od vrste medu pa je odvisen okus. Akacijev in cvetlični med sta mila, zato bolj pride do izraza cimet. Gozdni ali kostanjev med da temnejše medenjake z močnejšim, rahlo grenkim okusom. Kristaliziran med postavi v posodo s toplo vodo, da se utekočini, in ga pred mešanjem ohladi na sobno temperaturo.
Ali lahko sodo bikarbono zamenjaš s pecilnim praškom?
Sodo bikarbono v medenjakih lahko zamenjaš s pecilnim praškom, a ga potrebuješ približno trikrat več: namesto pol žličke sode dodaj poldrugo žličko pecilnega praška. Soda reagira s kislino v medu, zato medenjaki lepo porjavijo in se rahlo razlezejo. S pecilnim praškom bodo svetlejši in se bodo manj razlezli.
Na enakomerno barvo vpliva tudi pečica. Pri peki zgoraj/spodaj peci en pekač naenkrat, kdaj je boljši vroč zrak, pa piše v nasvetu Zgoraj/spodaj ali vroč zrak.
Kako narediš medenjake za na smrečico?
Medenjake za na smrečico preluknjaj pred peko: z debelo slamico izreži luknjico približno 1 cm od roba. Med peko testo naraste in luknjica se zoži, zato jo takoj po peki, ko so medenjaki še mehki, popravi z zobotrebcem. Trak ali vrvico napelji šele, ko je glazura povsem trda.
Skupnost
