Sirovi polžki
Sirovi polžki so mehko pecivo iz preprostega kvašenega testa, ki ga premažeš z maslom in rumenjakom, potreseš s sirom in zviješ v polžke. Vrh se premaže z rahlo stepenim beljakom in potrese s sirom, ki se med peko zapeče v hrustljavo skorjico. Topli so najboljši – za zajtrk, malico ali k juhi.
- Skupaj
- 1 h55 min od tega 1 h 10 min počivanja
- Peka
- 20min pri 200 °C
- Količina
- 12kosov
- Težavnost
- Lahko
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Zamesi testo
15 minMoko stresi v skledo in ji primešaj žličko soli. Kvas raztopi v mlačnem mleku z žličko sladkorja in ga vlij k moki, dodaj še olje. Gneti toliko časa, da dobiš gladko, voljno testo, ki se ne lepi na roke. Če se še lepi, dodajaj po žlico moke.
Nasvet Mleko naj bo res samo mlačno — prevroče uniči kvas. -
Pusti vzhajati
1 hSkledo pokrij s čisto krpo in pusti testo na toplem, dokler ne podvoji prostornine.
-
Razvaljaj in premaži
5 minVzhajano testo na pomokani površini razvaljaj v pravokotnik, debel približno pol centimetra. Mehko maslo zmešaj z rumenjakom, z zmesjo premaži vso površino testa in jo enakomerno potresi s polovico sira.
-
Zvij in nareži polžke
5 minTesto tesno zvij v rolado po daljši stranici in jo z ostrim nožem nareži na približno dva centimetra debele kolute.
-
Zloži na pekač
Polžke z rezano stranjo navzgor zloži na pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi pusti nekaj prostora, da se med vzhajanjem in peko ne zlepijo.
-
Premaži in potresi
Beljak rahlo stepi, z njim premaži vrh polžkov in jih potresi s preostalim sirom.
-
Vzhajaj v topli pečici
10 min 50 °C zgoraj/spodajPekač potisni v pečico, ogreto na 50 °C, in pusti deset minut, da polžki še malo vzhajajo.
-
Speci
20 min 200 °C zgoraj/spodajTemperaturo zvišaj na 200 °C in peci približno 20 minut, da so polžki zlato rjavi, sir na vrhu pa zapečen. Ker se pečica segreva skupaj s polžki, jih začni preverjati po 18 minutah.
Nasvet Dno polžka mora biti suho in rjavkasto. Če je še bledo, peci še tri do pet minut.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kateri sir
Najbolje se obnese trdi sir, ki se lepo zapeče – gavda, edamec ali ementalec. Naribaj ga bolj na grobo.
Shranjevanje in zamrzovanje
Polžki so najboljši topli. Ohlajene hrani v zaprti posodi do naslednjega dne, nato jih nekaj minut pogrej v pečici na 150 °C. Pečene in ohlajene lahko zamrzneš do dva meseca in jih pogreješ kar zamrznjene, približno 10 minut pri 160 °C.
Različice nadeva
Na maslen premaz lahko poleg sira potreseš še drobno narezano šunko, sesekljan drobnjak ali peteršilj ali ščepec kumine.
Testo zvečer, peka zjutraj
Zamešeno testo pokrij in ga čez noč pusti v hladilniku, kjer počasi vzhaja. Zjutraj ga pusti pol ure na sobni temperaturi, nato ga razvaljaj in nadaljuj po receptu.
Skupnost
