Domači krofi
Mehki, zračni krofi iz bogatega kvašenega testa z desetimi rumenjaki, rumom ter limonino in pomarančno lupinico. Moka, pol ostra in pol mehka, da krofom rahlo, a čvrsto sredico, pravilna temperatura olja pa poskrbi za svetel obroček okoli sredine.
- Skupaj
- 3 h15 min od tega 1 h 40 min počivanja
- Cvrtje
- 35min
- Količina
- 25kosov
- Težavnost
- Zahtevno
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Pripravi kvasec
15 minV skodelico nalij približno 1 dl mlačnega mleka, vanj zdrobi kvas, dodaj žličko sladkorja in žlico moke ter premešaj. Pokrij in pusti na toplem, da se zmes speni in naraste.
Nasvet Mleko naj bo le mlačno (okoli 35 °C); prevroče mleko kvas uniči. -
Umešaj rumenjake
Maslo stopi in pusti, da se malo ohladi. Rumenjake s preostalim sladkorjem penasto umešaj, nato dodaj rum ter naribano limonino in pomarančno lupino.
-
Zamesi testo
20 minMoko presej v večjo skledo in jo premešaj s soljo. Dodaj vzhajani kvasec, rumenjakovo zmes, preostalo mlačno mleko in stopljeno maslo. Gneti 15 do 20 minut, da je testo mehko, gladko in se loči od sklede.
Nasvet Testo naj bo mehko in rahlo lepljivo; ne dodajaj preveč moke, sicer bodo krofi trdi. -
Pusti vzhajati
1 hSkledo pokrij s čisto krpo in testo pusti na toplem brez prepiha, da se podvoji.
-
Izreži krofe
Ø 7 cmVzhajano testo na pomokani površini razvaljaj na debelino približno 1,5 cm in z modelčkom ali kozarcem premera okoli 7 cm izreži kroge. Polagaj jih na pomokan prt z razmikom. Ostanke testa rahlo zgneti, razvaljaj in ponovno izreži.
-
Pusti, da krofi vzhajajo
40 minKrofe pokrij s krpo in jih pusti vzhajati, da se opazno napihnejo.
-
Ocvri
35 min 165 °C štedilnikV široki posodi segrej vsaj 5 cm olja na 160 do 170 °C. Krofe polagaj v olje z zgornjo, vzhajano stranjo navzdol, posodo pokrij in cvri približno 3 minute. Krofe obrni in jih odkrite cvri še 2 do 3 minute, da so zlato rjavi. Cvri po nekaj naenkrat.
Nasvet Najprej ocvri en poskusni krof. Če hitro potemni, je olje prevroče in bo sredica ostala surova; če se napije olja, je prehladno.
-
Napolni in posladkaj
Ocvrte krofe polagaj na papirnato brisačo, da se odcedijo. Ko se malo ohladijo, jih z brizgo napolni z marmelado in potresi s sladkorjem v prahu.
Nasvet Olje po cvrtju ohladi, precedi skozi gosto cedilo in ga shrani za naslednje cvrtje ali odnesi na zbirno mesto za odpadno olje. Ne zlivaj ga v odtok.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Svetel obroček
Svetel obroček okoli sredine dobiš, ko so krofi dovolj vzhajani in jih najprej cvriš pokrite, z vzhajano stranjo navzdol. Če obročka ni, so bili krofi premalo vzhajani, v testu je bilo preveč moke ali pa je bilo olje prevroče. Vse sestavine naj bodo sobne temperature, prostor pa topel in brez prepiha.
Suhi kvas
Namesto 50 g svežega kvasa lahko uporabiš 2 vrečki suhega kvasa (14 g), ki ju vmešaš neposredno v moko.
Shranjevanje in zamrzovanje
Krofi so najboljši isti dan. Ohlajene, še nenapolnjene krofe lahko zamrzneš v zaprti vrečki do dva meseca. Odtajaj jih pri sobni temperaturi, za nekaj minut pogrej v pečici na 150 °C, nato jih napolni in posladkaj.
Kaj z beljaki
Od desetih jajc ti ostane deset beljakov. Porabi jih za španske vetrce ali drugo beljakovo pecivo. V zaprti posodi zdržijo v hladilniku dva do tri dni, v zamrzovalniku pa več mesecev.
Okrasitev z vzorcem
Če želiš krofe okrasiti z vzorcem, ga izreži iz nekoliko tršega papirja ali kartona. Šablono položi na ohlajen krof, ga posuj s sladkorjem v prahu in jo nato previdno odstrani.
O receptu
Več o tej jedi
Krof je pecivo iz kvašenega testa, ocvrto v olju in običajno napolnjeno z marmelado, čokolado ali vanilijevo kremo. Ime izhaja iz nemške besede Krapfen. V Sloveniji so krofi najbolj značilni za pust, iz enakega testa pa nastanejo tudi flancati, ki so štirioglati in na sredini prerezani.
Katero olje je najboljše za cvrtje krofov?
Za cvrtje krofov uporabi rafinirano sončnično ali repično olje, ki ima nevtralen okus in visoko točko dimljenja. Rafinirano sončnično olje se začne kaditi pri okoli 230 °C, rafinirano repično pri okoli 200 °C, zato pri 160 do 170 °C iz recepta ostaneta stabilni. Nerafinirana, hladno stiskana olja in maslo se kadijo že pri 110 do 160 °C in za krofe niso primerna.
Ali lahko krofe spečeš v pečici?
Krofe lahko spečeš v pečici, vendar dobiš mehko kvašeno pecivo brez svetlega obročka in tanke ocvrte skorjice. Izrezane in vzhajane krofe položi na pekač, obložen s peki papirjem, in jih peci pri 180 °C približno 15 minut, da so zlato rjavi. Napolni jih, ko se nekoliko ohladijo, enako kot ocvrte krofe.
S čim še lahko napolniš krofe?
Krofe lahko poleg marelične marmelade napolniš z vsako gosto marmelado, čokoladno ali vanilijevo kremo. Preredka marmelada med brizganjem izteka iz krofa, zato izberi gosto in dobro kuhano, na primer domačo jagodno marmelado. Krofom brez polnila ponekod rečejo bobi.
Kako napolniš krofe brez brizge?
Krofe brez brizge napolniš z vrečko za brizganje z dolgim tankim nastavkom ali z navadno plastično vrečko z odrezanim vogalom. S tankim nožem ali leseno paličico najprej naredi luknjico od strani do sredine krofa, nato vanjo stisni žličko marmelade. Pri 300 g marmelade za 25 krofov pride na vsak krof okoli 12 g.
Skupnost
