Domača vegeta
Domača vegeta je slana zelenjavna začimba iz zmletega korenja, peteršilja, čebule in česna, brez ojačevalcev okusa in barvil. Zmes čez noč počiva, da spusti sok, nato gre tesno natlačena v kozarce in v hladilnik. Iz teh količin nastane približno 6 kg začimbe oziroma 25 kozarcev po 2,5 dl.
- Skupaj
- 1dan od tega 1 dan počivanja
- Priprava
- 1 h30 min
- Količina
- 25kozarcev
- Težavnost
- Lahko
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Očisti zelenjavo
Korenje, peteršiljeve korenine, korenino zelene, čebulo in česen olupi. Vse skupaj z zelenjem peteršilja in zelene ter luštrekom temeljito operi in dobro osuši.
Nasvet Zelenjava mora biti res suha. Odvečna voda razredči sol in skrajša obstojnost zmesi. -
Zmelji
Vso zelenjavo in zelišča zmelji ali jih po delih na drobno sesekljaj v multipraktiku.
Nasvet Zelene dodaj le malo, njene korenine pa zelo malo — okus je močan in hitro preglasi vse drugo. -
Začini in osoli
Zmleti zelenjavi primešaj mlet poper in kilogram soli. Mešaj toliko časa, da je sol enakomerno razporejena po vsej zmesi.
-
Pusti počivati
1 danPosodo pokrij in pusti stati en dan na hladnem, da zelenjava spusti sok in se sol popolnoma raztopi.
-
Napolni kozarce
Zmes tesno natlači v oparjene kozarce do 1 cm pod robom, da med njo ne ostane zračnih mehurčkov. Površino potresi s tanko plastjo soli in kozarce dobro zapri.
Nasvet Kozarce in pokrovčke prej opari z vrelo vodo in jih pusti, da se posušijo. Iz zmesi vedno jemlji s čisto in suho žlico. -
Shrani na hladnem
hladilnikNapolnjene kozarce shrani v hladilnik ali hladno klet in jih označi z datumom.
Nasvet Zmes ni toplotno obdelana, zato ne sodi v shrambo pri sobni temperaturi. Nikoli je ne prelivaj z oljem — nekisana zelenjava pod oljem je brez hlajenja nevarna.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Koliko je dodaš
V juho ali omako daj 1 do 2 žlici na liter tekočine, nato poskusi in po potrebi dosoli. Sol predstavlja približno šestino zmesi, zato jedi pred tem ne soli.
Obstojnost in kdaj zavreči
V hladilniku zdrži približno leto dni. Če se na površini pojavi plesen, če se zmes zapeni ali če zadiši po kvašenju, jo zavrzi — ne poskušaj je rešiti z odstranjevanjem vrhnje plasti.
Zamrzovanje
Del zmesi lahko razdeliš v manjše posodice in zamrzneš. Tako ohrani svetlejšo barvo in svežejši okus kot v kozarcu.
Manj soli
Soli ne zmanjšuj, če zmes hraniš v hladilniku, saj sol skrbi za obstojnost. Če želiš manj slano vegeto, jo takoj razdeli v manjše posodice in zamrzni.
Druga zelenjava
Dodaš lahko por, pastinak ali papriko, a skupna količina zelenjave naj ostane enaka, da delež soli ne pade.
O receptu
Več o tej jedi
Vegeta je ime začimbe, ki jo je hrvaško podjetje Podravka začelo prodajati leta 1959, razvila pa jo je ekipa kemijske tehnologinje Zlate Bartl. Domača vegeta jo posnema s svežo zmesjo zmlete zelenjave in soli.
Kakšna je razlika med domačo in kupljeno vegeto?
Domača vegeta je sveža zmes zelenjave in soli, kupljena vegeta pa suha mešanica soli, posušene zelenjave, začimb in ojačevalca okusa mononatrijevega glutamata. Podravka prodaja tudi različico brez dodanega glutamata. Domača zmes ima blažji, bolj zelenjaven okus in vsebuje veliko vode, zato jo hraniš na hladnem, suho kupljeno začimbo pa v omari.
Kako narediš suho domačo vegeto?
Suho domačo vegeto narediš tako, da zmleto zelenjavo brez soli posušiš pri okoli 50 °C v sušilniku za sadje ali v pečici s priprtimi vrati, nato jo zmelješ v prah in po okusu dodaš sol. Sušenje traja več ur, odvisno od debeline plasti. Suha vegeta zdrži v neprodušno zaprtem kozarcu na suhem in temnem mestu več mesecev in ne potrebuje hladilnika. Ker je zelenjava večinoma voda, je suhe začimbe le majhen del teže sveže zmesi.
Koliko soli dodaš z žlico domače vegete?
Žlica domače vegete (okoli 15 g) vsebuje približno 2,5 g soli. To je polovica količine, ki jo Svetovna zdravstvena organizacija priporoča za ves dan, manj kot 5 g soli. Pri dveh žlicah na liter juhe in štirih krožnikih dobi vsak krožnik okoli 1,2 g soli samo iz vegete. Zato pri drugih slanih sestavinah, kot so slanina, sir ali jušna kocka, dodaj manj vegete.
V katerih jedeh uporabiš domačo vegeto?
Domačo vegeto uporabiš povsod, kjer bi sicer dodal jušno kocko ali suho začimbo: v juhah, omakah, enolončnicah, rižotah in mesnih jedeh. Vmešaj jo na začetku kuhanja, da se zelenjava v njej prekuha in ne ostane hrustljava. Dobro se obnese v porovi juhi s krompirjem, govejem golažu in rižoti s piščancem.
Skupnost
