Bučkin narastek iz pečice s sirom
Bučkin narastek iz naribanih bučk, jajc in trdega sira, ki ga zdrob poveže tako, da se da narezati na čiste kose. Bučke pred peko nasoliš in dobro ožameš, zato narastek ni vodén, sredica pa ostane sočna. Iz enega kilograma bučk dobiš šest porcij; dober je topel in naslednji dan hladen.
- Skupaj
- 1 h55 min od tega 40 min počivanja
- Peka
- 50min pri 180 °C
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Lahko
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Naribaj in nasoli bučke
20 minBučke operi, odreži peclje in jih naribaj na grobo. Naribane bučke stresi v cedilo, potresi z dvema žličkama soli in premešaj. Pusti stati 20 minut, da spustijo vodo.
Nasvet Pri večjih bučkah najprej izreži mehko sredico s semeni – tam je največ vode. -
Ožemi bučke
Bučke po pest naenkrat stisni v čisti kuhinjski krpi in iztisni čim več vode. Iz kilograma naribanih bučk ti ostane približno 600 g stisnjene mase. Vodo zavrzi.
Nasvet Bolj suhe kot so bučke, bolj čvrst bo narastek. -
Prepraži čebulo in česen
štedilnikNa olivnem olju na zmernem ognju praži sesekljano čebulo 5 minut, da zmehča in postekleni. Dodaj stisnjen česen in praži še pol minute, nato odstavi in ohladi.
-
Zmešaj maso
V veliki skledi razžvrkljaj jajca s kislo smetano. Dodaj ožete bučke, praženo čebulo s česnom, nariban sir, zdrob, moko, peteršilj, mleto papriko, pol žličke soli in poper. Premešaj, da se vse poveže v gosto maso.
-
Pusti maso počivati
10 minMaso pokrij in pusti stati 10 minut, da zdrob vpije vlago in se zgosti.
-
Pripravi pekač
180 °C zgoraj/spodaj Ø 26 cmOkroglo pekovsko posodo s premerom 26 cm ali pekač 20 × 30 cm namaži z maslom in potresi z drobtinami. Pečico segrej na 180 °C.
-
Peci
50 min 180 °C zgoraj/spodajMaso vlij v pekač in jo poravnaj z žlico. Peci 50 minut pri 180 °C, dokler vrh ni zlato rjav in sredica na dotik ni čvrsta. Zobotrebec, zaboden v sredino, mora priti ven čist.
Nasvet Če se vrh obarva že po 35 minutah, ga rahlo pokrij z alufolijo. -
Pusti počivati in nareži
10 minNarastek vzemi iz pečice in ga pusti 10 minut v posodi, da se umiri. Nato ga nareži na kose in postrezi toplega.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Zakaj je narastek voden?
Ker bučke niso dovolj ožete. Po 20 minutah soljenja jih stiskaj po pesteh, dokler iz njih ne kaplja skoraj nič več – iz 1 kg naribanih bučk mora ostati približno 600 g mase.
Katere bučke so najboljše
Mlade, do 20 cm dolge, s tanko kožico in drobnimi semeni; teh ni treba lupiti. Pri večjih in prezrelih bučkah olupi kožico in izreži sredico s semeni.
Hramba in pogrevanje
Ohlajen narastek shrani pokrit v hladilniku do 3 dni. Pogrej ga 10 minut pri 160 °C, da spet dobi skorjico – v mikrovalovni postane mehak.
Zamrzovanje
Narezane kose zamrzni do 2 meseca. Odtali jih čez noč v hladilniku in pogrej 15 minut pri 170 °C.
Zamenjave
Namesto pšeničnega zdroba uporabi 60 g koruznega zdroba, kislo smetano pa lahko zamenjaš z gostim grškim jogurtom. Če namesto trdega sira vzameš feto, izpusti pol žličke soli iz mase.
O receptu
Več o tej jedi
Narastek je jed iz enega pekača in brez testa: naribana zelenjava se poveže z jajci, zgosti pa jo zdrob. Bučke prispevajo vlago in svežino, sir in jajca strukturo, zato narastek zdrži rezanje na kose. Če ti bučke ostanejo, iz njih skuhaj kremno bučkino juho s kumino.
Kakšna je razlika med bučkinim narastkom in bučkino pito?
Bučkin narastek nima testa – naribane bučke se spečejo kar v zmesi jajc, sira in zdroba. Bučkina pita ima podlago iz vlečenega ali krhkega testa, nadev pa je naložen nanjo. Narastek je zato hitrejši in lažji, pita pa bolj nasitna in hrustljava na dnu.
Koliko kalorij ima bučkin narastek?
Porcija bučkinega narastka po tem receptu ima približno 385 kcal, 19 g beljakovin in 26 g ogljikovih hidratov. Največ kalorij prispevata 200 g trdega sira in 150 g kisle smetane. Če sir zamenjaš s pusto skuto, smetano pa z navadnim jogurtom, porcija pade pod 300 kcal.
S čim postrežeš bučkin narastek?
Bučkin narastek je samostojno kosilo z zeleno solato ali z žlico kisle smetane z drobnjakom. Kot priloga gre k pečenemu piščancu ali beli ribi. Hladen in narezan na kocke je primeren za malico in za piknik. Za naslednje brezmesno kosilo iz pečice pripravi zelenjavno lazanjo.
Ali lahko bučkin narastek pripraviš vnaprej?
Maso lahko zmešaš in jo pokrito shraniš v hladilniku do 12 ur. Bučke v tem času spustijo še nekaj vode – odlij jo, preden maso preliješ v pekač, sicer bo narastek mehkejši. Pečen narastek lahko narediš tudi dan prej in ga pred serviranjem 10 minut pogreješ pri 160 °C.
Skupnost