Sladice

Sladka Crème brûlée

Crème Brûlée je klasična francoska sladica, znana po svoji kremasti teksturi in hrustljavi karamelizirani skorji. Je preprosta za pripravo, a nadvse elegantna in okusna, odlična za posebne priložnosti ali kot razkošen zaključek obroka.

Crème Brûlée postrezite kmalu po karamelizaciji, da uživate v kontrastu med hladno kremo in toplo, hrustljavo skorjo. Avtor slike 663highland

Crème brûlée recept

Sestavine

500 ml smetane za stepanje
1 vanilijev strok (ali 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta)
100 g kristalnega sladkorja
6 rumenjakov
2 žlici rjavega sladkorja za karamelizacijo

💡

Za izdelavo te sladice potrebujete kuhinjski gorilnik, da boste lahko karmelizirali sladkor na površini.

Tudi če ne govorite angleško, je ta video tako preprost, da boste znali to preprosto sladico pripraviti samo z gledanjem 🤗

Navodila

Segrevanje smetane: Pečico segrejte na 150°C.

Smetano skupaj z vanilijevim strokom (ali vanilijevim ekstraktom) segrejte v kozici na srednjem ognju, dokler skoraj ne zavre. Zraven smetane lahko vmešate tudi malo mleka (prilagajajte po svojem okusu). Nato odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

Priprava rumenjakov: V veliki skledi dobro zmešajte rumenjake in kristalni sladkor, dokler zmes ne postane svetla in kremasta.

Združevanje sestavin: Vanilijev strok odstranite iz smetane. Počasi dodajajte toplo smetano k rumenjakom, ves čas mešajte.

Peka: Zmes enakomerno razdelite po ognjevarnih posodicah. Posodice postavite v večji pekač in ga napolnite z vročo vodo do polovice višine posodic.

Pecite v pečici približno 30 do 40 minut, ali dokler se krema ne strdi, a je v sredini še vedno nekoliko tresoča oziroma mehka.

Po peki pustite, da se krema ohladi, nato jo za nekaj ur postavite v hladilnik.

Karamelizacija: Pred serviranjem posujte vsako Crème Brûlée z enakomernim slojem rjavega sladkorja.

Uporabite kuhinjski gorilnik za karamelizacijo sladkorja ali posodice za kratek čas postavite pod žar v pečici, dokler sladkor ne karamelizira.

Postrežba: Crème Brûlée postrezite takoj po karamelizaciji.

💡

Za pripravo Crème Brûlée se običajno uporabljajo keramične, steklene ali porcelanaste posodice, ki so odporne na visoke temperature. Te posodice so običajno plitke, s premerom od 12 do 15 cm, kar omogoča enakomerno razporeditev kreme in večjo površino za karameliziran sladkor.

Pomembno je, da so posodice primerne za uporabo v pečici in da so dovolj vzdržljive, da prenesejo visoke temperature, saj se Crème Brûlée peče in karamelizira z gorilnikom. Izberite posodice, ki so estetsko privlačne in funkcionalne za optimalno pripravo in serviranje te klasične sladice.

Poskusite tudi:

Izkušnje

Za še boljšo Crème Brûlée lahko uporabite naslednje nasvete in trike:

Kakovostne sestavine: Uporabite visokokakovostno smetano in sveže vanilijeve stroke. Sveža vanilija bo dala boljši, bogatejši okus kot vanilijev ekstrakt.

Prava temperatura rumjakov: Rumenjake in sladkor stepajte pri sobni temperaturi, da dobite bolj gladko in kremasto teksturo.

Postopno dodajanje smetane: Smetano počasi in postopoma vlivajte k rumenjakom, da preprečite kuhanje jajc in nastanek grudic.

Peka v vodni kopeli: Crème Brûlée pecite v vodni kopeli (bain-marie), da zagotovite enakomerno toploto. To pomaga, da dosežete popolno konsistenco, brez da bi krema postala gumijasta.

Ne prepecite: Krema naj bo v sredini še malo tresoča, ko jo vzamete iz pečice. Strdila se bo, ko se ohladi.

Hladite počasi: Po peki naj se Crème Brûlée najprej ohladi na sobni temperaturi, nato pa jo postavite v hladilnik. To pomaga pri preprečevanju nastanka kondenzacije na površini.

Tanek sloj sladkorja za karamelizacijo: Uporabite enakomeren in tanek sloj rjavega sladkorja za karamelizacijo. Predebel sloj sladkorja bo težje karameliziral in lahko postane pretrd.

Uporaba gorilnika: Za najboljše rezultate uporabite kuhinjski gorilnik za karamelizacijo sladkorja, saj omogoča boljši nadzor nad postopkom in bolj enakomerno karamelizacijo.

Dodatni okusi: Eksperimentirajte z dodajanjem drugih arom, kot so cimet, kardamom ali celo majhen ščepec mletega popra za edinstven pridih.

Serviranje: Crème Brûlée postrezite kmalu po karamelizaciji, da uživate v kontrastu med hladno kremo in toplo, hrustljavo skorjo.

S temi nasveti lahko Crème Brûlée doseže novo raven sofisticiranosti in okusa, ki bo zagotovo navdušila vaše goste.

Kaj za zraven?

Crème Brûlée je sama po sebi bogata in zadovoljiva sladica, vendar jo lahko dopolnite z različnimi spremljevalnimi jedmi in pijačami. Tukaj so nekateri običajni in neobičajni predlogi:

Sveže jagodičevje: Jagode, maline, borovnice ali robide dodajo svežino in rahlo kiselkast okus, ki uravnoteži bogato kremo.
Sadni kompot ali Coulis: Sadni kompot ali coulis (lahka omaka iz jagodičevja), na primer iz jagod ali malin, lahko dodate za dodatno sladkobo in barvo.
Piškoti: Krhki piškoti ali biscotti so odlični za dodajanje teksture in kontrasta k gladki teksturi Crème Brûlée.
Lahka kava ali čaj: Skodelica lahke kave ali čaja lahko pomaga uravnotežiti sladkost in bogatost sladice.
Citrusi: Tanke rezine pomaranče, limone ali grenivke lahko dodate za svež, kiselkast pridih.
Slani prigrizki: Za nenavadno kombinacijo poskusite s slanimi oreščki ali celo s čipsom, ki ustvarja zanimiv kontrast sladko-slanega okusa.
Sirna plošča: Ponudite z nekaj koščki nežnih sirov, kot je brie ali camembert, za zapleteno kombinacijo okusov.
Pikantni dodatki: Rahlo pikantni elementi, kot je ingver ali čili, lahko ustvarijo zanimiv okusni kontrast.

Pijače

Desertna vina: Sladka desertna vina, kot sta porto ali sauternes, se lepo ujemajo z bogatim okusom Crème Brûlée.
Peneča vina: Šampanjec ali druga peneča vina lahko dodajo osvežujoč in razkošen element.
Likérji: Kavni ali mandljevi likérji so prav tako odlična izbira za dopolnitev okusov.

Kombiniranje Crème Brûlée s temi jedmi in pijačami lahko ustvari uravnoteženo in raznoliko kulinarično izkušnjo, ki bo zadovoljila različne okuse.

Nasitna sladica

Crème Brûlée je klasična francoska sladica, ki je znana po svoji bogati in kremasti teksturi. Medtem ko se razvajate, je pomembno razumeti hranilno vrednost in morebitne zdravstvene koristi ali omejitve...

Hranilna vrednost

Kalorije: Crème Brûlée je visokokalorična sladica, predvsem zaradi vsebnosti smetane in sladkorja.
Maščobe: Vsebuje precejšnjo količino maščob, zlasti nasičenih maščob, ki izhajajo iz smetane.
Sladkorji: Visoka vsebnost sladkorja, tako v kremi kot v karameliziranem sloju na vrhu.
Beljakovine: Nekaj beljakovin prispevajo rumenjaki.
Vitamini in minerali: Nekaj vitaminov skupine B in mineralov, kot so kalcij in fosfor, zaradi prisotnosti jajc in smetane.

Zdravstvene koristi

Energija: Zaradi visoke vsebnosti kalorij lahko zagotavlja hitro energijo.
Beljakovine in maščobe: Beljakovine in maščobe v smetani in rumenjakih lahko prispevajo k sitosti.

V premislek

Visoka vsebnost sladkorja in maščob: Zaradi visoke vsebnosti sladkorja in nasičenih maščob je Crème Brûlée lahko obremenjujoča za srčno-žilni sistem in prispeva k povečanju telesne teže.
Kalorije: Creme brulee naj zmerno uživajo posebej ljudje, ki morajo nadzorovati svoj vnos kalorij.
Nasičene maščobe: Lahko vpliva na holesterol in srčno zdravje.

Crème Brûlée je odlična izbira za posebne priložnosti, vendar zaradi svoje hranilne sestave ni primerna za pogosto uživanje.

Zanimivosti

Crème Brûlée, znana tudi kot "zažgana krema", je klasična francoska sladica, ki ima zanimivo zgodovino in nekaj nenavadnih dejstev.

Zgodovina

Spor o izvoru: Čeprav se Crème Brûlée šteje za francosko sladico, njen izvor ni povsem jasen. Anglija in Španija prav tako trdita, da sta zibelka te sladice. V Španiji je znana kot "Crema Catalana" (z dodatki cimeta in citrusov), v Angliji pa kot "Trinity Cream" ali "Cambridge Burnt Cream" (včasih dodajo zraven liker).

Francoska klasika: Crème Brûlée je postala izjemno priljubljena v Franciji v 17. stoletju, kjer je bila postrežena v kavarnah in restavracijah kot simbol prefinjenosti.

Literarni debi: Prvi pisni recept za Crème Brûlée se je pojavil v francoski kuharski knjigi "Le Cuisinier Royal et Bourgeois", napisani leta 1691 avtorja François Massialot.

Popularnost v pop kulturi: Crème Brûlée je doživela preporod v popularnosti v 80. letih 20. stoletja, deloma zaradi njene večkratne pojavnosti v popularnih filmih in TV serijah.

Svetovni rekordi: V svetu kulinarike obstajajo tekmovanja za največjo krem brule, kar priča o njeni priljubljenosti in ikoničnosti.

Crème Brûlée je več kot le sladica; je kulinarični simbol s bogato zgodovino in prisotnostjo v številnih kulturah. Njena priljubljenost in različne interpretacije pričajo o njenem stalnem mestu v svetovni kulinariki.