Domači mlinci
Mlinci so tanko razvaljano testo iz moke, jajca in vode, ki se v pečici posuši v lomljive pole, pred postrežbo pa se s kropom spet zmehča. Ne kuhajo se: v vreli vodi ostanejo le pol minute, sicer razpadejo. Zabeljeni z maslom ali maščobo iz pekača so klasična priloga k martinovi gosi, raci in puranu.
- Skupaj
- 1 h35 min od tega 30 min počivanja
- Peka
- 30min pri 200 °C
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Zgneti testo
10 minV skledo preseji moko, dodaj sol, jajce in mlačno vodo. Gneti deset minut, da dobiš gladko in prožno testo, ki se ne lepi na roke.
-
Pusti počivati
30 minTesto zavij v folijo in ga pusti pol ure pri sobni temperaturi.
Nasvet Brez počitka se testo med valjanjem krči nazaj in ga ni mogoče razvaljati dovolj tanko. -
Razvaljaj na tanko
25 minTesto razdeli na štiri dele. Vsakega na pomokani površini razvaljaj v polo, debelo en milimeter, in jo na gosto napikaj z vilicami.
Nasvet Testo med valjanjem večkrat obrni in rahlo pomokaj. Če se krči nazaj, ga pusti počivati še pet minut. -
Peci do mehurjev
20 min 200 °C zgoraj/spodajPole polagaj na suh pekač brez papirja za peko in jih peci po štiri minute na vsaki strani, da se zlato obarvajo in se na površini naredijo mehurji.
Nasvet Pečena pola mora biti suha in lomljiva. Dokler je prožna, še ni pečena do konca. -
Prelij z vrelo vodo
5 minOhlajene mlince nalomi na grobe kose v veliko skledo. Vodo zavri, jo osoli, odstavi z ognja in jo zlij čez mlince. Po pol minute jih stresi v cedilo in dobro odcedi.
Nasvet Mlinci se ne kuhajo. Dlje ko so v vodi, bolj razpadejo. -
Zabeli in postrezi
5 minOdcejene mlince stresi v ogreto ponev, prelij z raztopljenim maslom ali vročo maščobo iz pekača in previdno premešaj. Postrezi takoj.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kako jih shraniš
Suhe, nezabeljene pole hrani v zaprti posodi na suhem do mesec dni, zato jih lahko spečeš že teden pred praznikom. Zabeljene mlince pojej isti dan; naslednji dan se sprimejo in se ne dajo več lepo ločiti.
Brez jajca in z jušno osnovo
Jajce lahko izpustiš in vodo povečaš na 200 ml; testo bo malo manj prožno, mlinci pa nekoliko bolj krhki. Namesto vrele vode jih prelij z vrelo jušno osnovo, če perutnine ne pečeš sam in nimaš soka iz pekača.
Najpogostejša napaka
Predebelo razvaljano testo. Pola mora biti tanjša, kot se zdi prav, sicer mlinci po prelivanju v sredini ostanejo gnjecavi. En milimeter je prava mera; če imaš strojček za testenine, ga uporabi.
Zabeli tik pred postrežbo
Zabeli jih šele, ko je perutnina že narezana in gre vse na mizo. Če stojijo zabeljeni, maščobo vpijejo in se sprimejo v kepo.
O receptu
Več o tej jedi
Kakšna je razlika med mlinci in testeninami?
Mlinci se za razliko od testenin ne kuhajo. Pečene pole samo preliješ z vrelo vodo in jih po pol minute odcediš, ker so že narejene in le čakajo, da se zmehčajo. Testenine, kot so domači njoki, pa se kuhajo v kropu, dokler niso mehke skozi in skozi. Če mlince kuhaš, razpadejo v kašo.
Kako pripraviš kupljene mlince?
Kupljene mlince pripraviš enako kot domače. Nalomi jih v veliko skledo, prelij z vrelo osoljeno vodo, ki si jo odstavil z ognja, počakaj pol minute in jih dobro odcedi. Nato jih zabeli z maslom ali vročo maščobo iz pekača. Suhi kupljeni mlinci so navadno tanjši od domačih, zato potrebujejo še krajši stik z vodo.
Koliko mlincev potrebuješ na osebo?
Za mlince računaj 70 do 100 g suhih mlincev na osebo kot prilogo. Testo iz 400 g moke po tem receptu da približno 540 g suhih pol, kar zadošča za šest porcij. Po prelivanju z vodo mlinci nabreknejo za skoraj dvakrat, zato jih na krožniku ne bo zmanjkalo.
S čim postrežeš mlince?
Mlinci so priloga k pečeni perutnini: martinovi gosi, raci, puranu in piščancu. Zraven gre dušeno rdeče zelje ali kislo zelje, ki prereže maščobo. Zabeli jih s sokom in maščobo iz pekača, v katerem se je pekla perutnina, saj od tam dobijo največ okusa.
Skupnost
