Ajdovi žganci z ocvirki
Ajdovi žganci z ocvirki so ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi: gosta masa iz ajdove moke, natrgana v drobne kepice in zabeljena z vročimi ocvirki. Če moko najprej prepražiš v suhi ponvi, žganci zadišijo po oreščkih. Vso skrivnost nosi gostota – kuhalno vodo odcediš in jo po žlicah vračaš, dokler se masa ravno prav lepi.
- Priprava
- 5min
- Kuhanje
- 45min
- Količina
- 4porcije
- Težavnost
- Lahko
Priprava
9 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Prepraži moko
3 min štedilnikV veliki suhi ponvi na srednjem ognju praži ajdovo moko 2–3 minute, da zadiši po oreščkih in se komaj opazno obarva. Ves čas mešaj, da ne zagori.
Nasvet Praženje ni nujno, daje pa žgancem globlji, oreškast okus. Če moka potemni preveč, bo grenka — raje jo vzemi z ognja prej. -
Zavri osoljeno vodo
8 min štedilnikMedtem v višjo in ožjo posodo nalij liter vode, dodaj žličko soli in zavri.
-
Stresi moko v vodo
3 minVso moko naenkrat stresi na sredino vrele vode, da nastane en sam kup. Ne mešaj. Počakaj, da voda znova zavre, in pusti vreti 2–3 minute.
-
Naredi luknjo
Z ročajem kuhalnice predri kup moke na sredini do dna posode, tako da nastane približno 3 cm široka odprtina.
Nasvet Skozi luknjo voda kroži in moka se prekuha tudi v sredini. Brez nje ostane sredina kupa surova. -
Pokrij in kuhaj
25 min štedilnikPosodo pokrij in kuhaj na zmernem ognju 25 minut. Vmes ne mešaj.
-
Odcedi vodo
Kuhalno vodo previdno odlij v skodelico in jo obdrži — z njo boš uravnal gostoto.
Nasvet Vode ne zlivaj v odtok, dokler žganci niso zmešani. Če so presuhi, je to edino, s čimer jih še lahko popraviš. -
Zmešaj v gosto maso
5 minZ leseno kuhalnico močno mešaj žgance, dokler ne ostane nič suhe moke in je masa enotna ter gosta kot glina. Če je presuha, po žlicah dodajaj kuhalno vodo, skupaj največ okoli 60 ml.
Nasvet Masa naj se lepi in drži skupaj. S preveč vode se žganci ne bodo drobili, ampak razmazali. -
Opraži ocvirke
3 min štedilnikV ponvi na srednjem ognju segrej ocvirke z mastjo 2–3 minute, da se zacvrejo in zadišijo.
-
Razdrobi in zabeli
Z vilicami ali dvema žlicama trgaj iz mase drobne kepice in jih zlagaj v skledo. Čez vroče žgance prelij ocvirke z mastjo in takoj postrezi.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Brez mesa
Namesto ocvirkov zabeli z razgretim oljem, maslom ali na zlato prepraženo čebulo. Žganci so takrat brezmesni.
S čim postreči
Kot samostojna jed z mlekom ali kislim mlekom, kot priloga pa h gobovi juhi, obari, golažu, kislemu zelju ali ocvrtemu fižolu.
Naslednji dan in zamrzovanje
V hladilniku zdržijo do 3 dni. Pogrej jih v ponvi z malo masti, da se po robovih zapečejo – tako so še boljši kot prvi dan. Zamrzneš jih lahko do tri mesece; odtajaj jih v hladilniku in pogrej v ponvi.
Da sredina ni surova
Moko stresi v vodo, ki res vre, naredi luknjo do dna in med kuhanjem ne odkrivaj posode. Grudice, ki ostanejo, ob mešanju zdrobi ob steno posode.
Svetla ali temna moka
Temnejša ajdova moka da izrazitejši, rahlo grenkast okus in temnejše žgance, svetlejša pa milejše. Obe se kuhata enako.
O receptu
Več o tej jedi
Zakaj se ajdovi žganci imenujejo žganci?
Ime žganci izhaja iz glagola žgati v pomenu pražiti: po najstarejšem načinu priprave so moko najprej pražili in šele nato skuhali. Ajdovi žganci veljajo za slovensko narodno jed. Ajda se na Slovenskem v pisnih virih omenja od leta 1426, v 16. stoletju pa je bila med najbolj pridelovanimi poljščinami.
Ali so ajdovi žganci brez glutena?
Ajdovi žganci so brez glutena, če so skuhani iz čiste ajdove moke. Ajda kljub imenu ni sorodna pšenici, temveč spada v družino dresnovk, kamor sodita tudi rabarbara in kislica. Težava je navzkrižna kontaminacija v mlinu ali pri pakiranju, zato pri celiakiji izberi moko z oznako brez glutena.
Pazi tudi pri žgancih, ki jih ne kuhaš sam. Ponekod jih pripravljajo iz mešanice ajdove in pšenične moke, ki gluten vsebuje.
Koliko kalorij imajo ajdovi žganci z ocvirki?
Porcija ajdovih žgancev z ocvirki po tem receptu ima okoli 395 kcal, 13 g beljakovin, 52 g ogljikovih hidratov in 16 g maščob. To je četrtina recepta, torej 75 g ajdove moke in 25 g ocvirkov z mastjo na osebo. Večino maščob prinese zabela, ajdova moka pa da okoli 10 g vlaknin na 100 g.
Če jih postrežeš kot prilogo, na primer h govejemu golažu, so porcije manjše in iz enega lonca nahraniš več ljudi.
Skupnost
