Čokoladni mousse iz dveh sestavin
Čokoladni mousse iz dveh sestavin je klasična francoska sladica samo iz temne čokolade in jajc, brez smetane in dodanega sladkorja. Okus je zato čist in izrazito čokoladen, tekstura pa lahka kot pena. Vsa rahlost pride iz stepenih beljakov, zato je edini zahtevnejši del previdno vmešavanje snega.
- Skupaj
- 4 h30 min od tega 4 h počivanja
- Priprava
- 30min
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Stopi čokolado
Čokolado nalomi na koščke in jo stopi nad soparo ali v mikrovalovni pečici po 20 sekund z vmesnim mešanjem. Odstavi jo in pusti, da se ohladi na mlačno.
Nasvet V čokolado ne sme priti niti kapljica vode – takoj se zrne in postane grudasta. Posoda in lopatka morata biti povsem suhi. -
Loči jajca
Jajca loči na rumenjake in beljake. Beljake daj v veliko, popolnoma čisto in suho skledo.
Nasvet Že sled rumenjaka ali maščobe v beljakih prepreči, da bi se steplo v čvrst sneg. -
Vmešaj rumenjake
V mlačno stopljeno čokolado enega za drugim vmešaj rumenjake. Zmes se bo opazno zgostila in postala svetleča.
Nasvet Čokolada mora biti res samo mlačna. V vroči se rumenjaki sesirijo in zmes postane zrnata. -
Stepi sneg
Beljake stepi v čvrst sneg, ki se drži stepalnika in se ne premakne, če skledo obrneš.
Nasvet Po želji beljakom dodaj ščepec soli, da se lažje stepejo. -
Vmešaj sneg v čokolado
Najprej v čokoladno zmes vmešaj tretjino snega, da jo zrahljaš. Nato z lopatko od spodaj navzgor previdno vmešaj še preostali sneg – le toliko, da ni več belih prog.
Nasvet Tu nastane vsa rahlost moussa. Vsako odvečno mešanje izbije zrak in mousse postane gost in težek. -
Ohladi
4 h hladilnikMousse razdeli v kozarčke ali skodelice, pokrij s folijo in postavi v hladilnik za vsaj štiri ure, najbolje čez noč.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Mousse vsebuje surova jajca
Jajca v tem receptu niso toplotno obdelana. Uporabi povsem sveža jajca iz zanesljivega vira ali pasterizirana, mousse takoj postavi v hladilnik in ga porabi v 24 urah. Nosečnicam, majhnim otrokom, starejšim in ljudem z oslabljenim imunskim sistemom ga ne ponudi.
Katera čokolada
Uporabi kakovostno temno čokolado s 64–70 % kakava. Pri višjem odstotku je mousse bolj grenak in bolj čvrst, pri nižjem mehkejši in slajši. Z mlečno čokolado je precej slajši in se slabše strdi. Za brezglutensko različico izberi čokolado z oznako brez glutena.
Priprava vnaprej
Mousse pripravi zvečer za naslednji dan, saj se čez noč tekstura povsem ustali. Zamrzovanje ni primerno, ker se pri odtajanju loči.
Če se ne strdi
Mousse ostane tekoč, če sneg ni bil dovolj čvrst ali če je bila čokolada prevroča in je sneg ob vmešavanju splahnel. Beljake stepi do čvrstega, čokolado pa ohladi na mlačno.
Kako postreči
Postrezi ga hladnega z žlico stepene smetane, svežimi malinami ali nekaj kosmiči morske soli.
O receptu
Več o tej jedi
Čokoladni mousse je klasična francoska sladica, mousse au chocolat. Beseda mousse v francoščini pomeni pena, kar opisuje njegovo zračno teksturo.
Ali lahko čokoladni mousse narediš brez jajc?
Čokoladni mousse brez jajc narediš s stepeno sladko smetano ali z aquafabo, tekočino iz konzerve čičerike. Pri različici s smetano v mlačno stopljeno čokolado vmešaš stepeno smetano, mousse pa je bolj kremast in manj penast. Aquafaba se stepe v peno, podobno snegu iz beljakov, in je primerna za vegansko različico, ki potrebuje temno čokolado brez mlečnih sestavin. Po čičeriki mousse ne diši.
Koliko sladkorja je v čokoladnem moussu brez dodanega sladkorja?
Čokoladni mousse iz dveh sestavin vsebuje le sladkor iz čokolade, okoli 10 g na porcijo. Temna čokolada s 70 % kakava ima do 30 % drugih sestavin, večinoma sladkorja, kar je v 200 g čokolade do 60 g sladkorja na 6 porcij. Pri čokoladi s 85 % kakava je sladkorja za polovico manj. Porcija ima po receptu 271 kcal in 16 g ogljikovih hidratov.
Kako čokoladnemu moussu dodaš okus?
Čokoladnemu moussu najlažje dodaš okus s suhimi dodatki, ki ne razredčijo čokolade: z naribano pomarančno lupinico, ščepcem cimeta ali žličko instant kave v prahu. Vmešaj jih v stopljeno čokolado skupaj z rumenjaki. Tekoče arome dodaj le po nekaj kapljic. Odraslim lahko ob moussu ponudiš kozarček domačega čokoladnega likerja.
Skupnost
