Umešana jajca z jurčki
Umešana jajca z jurčki so jesenska jed iz ene ponve, v kateri se gobe najprej popražijo do zlatega in šele nato k njim steče razžvrkljana jajčna zmes. Prav ta vrstni red jurčkom ohrani čvrst griz, namesto da bi se zmehčali v jajcih. Žlica in pol sladke smetane ter nizek ogenj poskrbita, da so jajca kremna in ne suha. Dve porciji nastaneta v 20 minutah.
- Priprava
- 8min
- Pečenje
- 12min
- Količina
- 2porciji
- Težavnost
- Lahko
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Očisti jurčke
6 minJurčke obriši z vlažno krpo ali jih očisti s čopičem in odreži zemljati spodnji del beta. Nareži jih na približno 5 mm debele rezine.
Nasvet Gob ne namakaj v vodi. Vpijejo jo kot goba in se v ponvi nato kuhajo namesto pražijo. -
Razžvrkljaj jajca
2 minV skledi z vilicami razžvrkljaj jajca, primešaj sladko smetano, ščepec soli in poper. Mešaj le toliko, da se rumenjaki in beljaki povežejo.
-
Popraži šalotko in česen
3 min štedilnikV široki ponvi na srednjem ognju segrej olivno olje in polovico masla. Dodaj šalotko in jo praži 2 minuti, da postekleni, nato primešaj česen in ga praži še pol minute.
-
Zapeci jurčke
6 min štedilnikDodaj narezane jurčke in ogenj nekoliko povišaj. Praži jih 5–7 minut in mešaj le občasno, da voda izhlapi in se rezine na robovih zlato zapečejo. Posoli šele proti koncu praženja.
Nasvet Če je ponev premajhna, jurčke popraži v dveh delih. Natlačene gobe se dušijo v lastnem soku in ostanejo sive. -
Vmešaj jajca
3 min štedilnikOgenj zmanjšaj na najnižjega in dodaj preostalo maslo. Vlij jajčno zmes, počakaj 20 sekund, nato z lopatko počasi vleci strjene dele od roba proti sredini. Ponavljaj, dokler jajca niso mehko strjena, a še svetijo.
-
Odstavi in postrezi
Ponev odstavi z ognja, ko so jajca še rahlo vlažna. Potresi s peteršiljem, po želji še sveže zmelji poper in takoj postrezi.
Nasvet Vroče dno ponve jajca strjuje še naprej, zato jih odstavi približno 30 sekund prej, kot se zdi prav.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Namesto svežih suhi jurčki
Zunaj gobje sezone vzemi 20 g suhih jurčkov in jih 20 minut namakaj v topli vodi. Dobro jih ožemi in praži 3 minute namesto 6. Namakalno vodo precedi skozi gosto sito in žlico dodaj k gobam za globlji okus.
Gobe vedno do konca prepraži
Gozdnih gob ne uživaj surovih ali le na pol pečenih. Nabrane jurčke naj pred kuho pregleda nekdo, ki gobe zanesljivo pozna — kuhanje ne odpravi strupov strupenih dvojnikov.
Najpogostejša napaka: premočan ogenj
Na močnem ognju jajca v pol minute postanejo gumijasta in spustijo vodo. Takoj ko vliješ jajčno zmes, ogenj zmanjšaj na najnižjega in mešaj počasi.
Shranjevanje
Jed pojej takoj, saj pogreta jajca postanejo žilava. Ostanke v zaprti posodi hrani v hladilniku do 2 dni in jih ogrej na nizki temperaturi. Jedi ne zamrzuj — jajca se ob odtajanju razpustijo v vodo.
O receptu
Več o tej jedi
Jurčki rastejo v slovenskih gozdovih od poletja do pozne jeseni, največ jih je po toplih deževjih septembra in oktobra. Prav v teh tednih so najbolj dišeči in jed najbolj izplača.
Zakaj se jurčki v ponvi kuhajo namesto pražijo?
Umešana jajca z jurčki postanejo vodena, kadar je v ponvi preveč gob naenkrat. Jurčki so v veliki meri iz vode; če se rezine prekrivajo, para ne more uiti in gobe se dušijo v lastnem soku. Za 200 g jurčkov vzemi ponev s premerom vsaj 24 cm, praži na močnejšem ognju in posoli šele proti koncu, ker sol vodo izvleče prej.
Po čem se umešana jajca z jurčki ločijo od praženih gob z jajci?
Pri umešanih jajcih z jurčki jajčno zmes ves čas mešaš, zato nastane mehka, kremna jed s koščki gob. Pri praženih gobah z jajci jajca samo vliješ čez gobe in pustiš, da se strdijo kot omleta. Sestavine so iste, razlika je v ognju in mešanju: umešana jajca potrebujejo nizko temperaturo in stalno gibanje lopatke.
Ali lahko sveže jurčke zamrznem za pozneje?
Jurčke zamrzni popražene, ne surove. Rezine 3–4 minute praži na maslu, da spustijo vodo, jih ohladi in zamrzni v tanki plasti. Tako zdržijo približno šest mesecev, v tem receptu pa jih lahko uporabiš kar zamrznjene — le ogenj naj bo močnejši, da odvečna voda izhlapi.
S čim postreči umešana jajca z jurčki?
Ena porcija ima približno 320 kcal in 16 g beljakovin, kar zadošča za zajtrk; za večerjo dodaj še prilogo. Postrezi jih s kosom kruha, ki pobere sok s krožnika — ustreza domač bel kruh — in z zeleno solato. Če ti jurčki ostanejo, iz njih naslednji dan skuhaj gobovo juho s krompirjem.
Skupnost
