Španski vetrci
Španski vetrci so lahki, snežno beli poljubčki iz stepenih beljakov in sladkorja, ki se dve uri sušijo v pečici pri 100 °C. Iz dveh beljakov, 100 g sladkorja in nekaj kapljic limoninega soka jih nastane okoli 20; zunaj so hrustljavi, znotraj mehki in so najboljša poraba za beljake, ki ostanejo od drugih receptov.
- Skupaj
- 3 h15 min od tega 1 h počivanja
- Peka
- 2uri pri 100 °C
- Količina
- 20kosov
- Težavnost
- Lahko
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Segrej pečico
100 °C zgoraj/spodajPečico segrej na 100 °C, pekač pa obloži s peki papirjem.
-
Stepi beljake
3 minDva beljaka z nekaj kapljicami limoninega soka stepaj toliko časa, da nastane mehka pena.
Nasvet Posoda in metlice morajo biti povsem suhe in brez sledu maščobe ali rumenjaka — že kapljica prepreči, da bi se beljaki stepli. -
Postopoma dodaj sladkor
8 minSladkor dodajaj po eno žlico naenkrat in med vsakim dodatkom stepaj naprej, dokler masa ni trdna in svetleča.
Nasvet Masa je pravšnja, ko med prsti ne čutiš več zrnc sladkorja in se ob dvigu metlice naredi špička, ki se ne povesi. -
Oblikuj vetrce
Maso z dresirno vrečko ali z dvema žlicama oblikuj v kupčke na peki papir in med njimi pusti nekaj prostora.
-
Suši v pečici
2 h 100 °C zgoraj/spodajVetrce suši pri 100 °C približno dve uri, dokler se z lahkoto ne ločijo od papirja.
Nasvet Vetrci se ne smejo obarvati. Če začnejo rumeneti, je pečica pretopla — odpri vrata za špranjo in znižaj temperaturo. -
Ohladi v pečici
1 hPečico ugasni, vrata pusti priprta in počakaj, da se vetrci v njej povsem ohladijo.
Nasvet Nagel prehod v hladen zrak jih razpoka, zato jih ne jemlji iz pečice vroče.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Beljaki naj bodo nekaj dni stari in sobne temperature
Nekaj dni stari beljaki se stepejo v čvrstejšo peno kot čisto sveži, sobne temperature pa se stepejo hitreje in bolj narastejo kot hladni. Uporabiš lahko tudi zamrznjene beljake: odtajaj jih čez noč v hladilniku in pred stepanjem segrej na sobno temperaturo.
Shranjevanje
Ohlajene vetrce shrani v dobro zaprti posodi na suhem. Vlaga jih zmehča, zato jih ne hrani ne v hladilniku ne skupaj z vlažnim pecivom. Tako zdržijo nekaj tednov.
Zakaj so lepljivi
Vetrci so lepljivi ali se cedijo, če se sladkor v beljakih ni povsem raztopil ali če se niso dovolj dolgo sušili. Ne delaj jih v deževnem ali soparnem vremenu, saj vlažen zrak zmehča še tako lepo posušene vetrce.
Dodatki
V trd sneg na koncu z lopatko nežno vmešaj žlico kakava, 30 g kokosa ali sesekljanih orehov ali pest čokoladnih kapljic.
O receptu
Več o tej jedi
Španski vetrci so slovensko ime za meringe, pecivo iz stepenih beljakov in sladkorja. Ime meringue se v tisku prvič pojavi leta 1692 v kuharski knjigi francoskega kuharja Françoisa Massialota, podobne sladice pa so v Angliji pekli že v začetku 17. stoletja.
Ali lahko španske vetrce narediš brez jajc?
Španske vetrce brez jajc narediš iz akvafabe, tekočine iz konzerve kuhane čičerike. Namesto enega beljaka vzemi približno 2 žlici akvafabe, za ta recept torej 4 žlice. Stepaj jo enako kot beljake in sladkor dodajaj po žlicah, dokler masa ni čvrsta in svetleča. Pena iz akvafabe se stepa dlje kot beljakova, vetrce pa sušiš enako, približno dve uri pri 100 °C.
Kam porabiš rumenjaka, ki ostaneta?
Rumenjaka, ki ostaneta po španskih vetrcih, porabi za jed, ki potrebuje samo rumenjake. Za domačo majonezo potrebuješ 3 rumenjake, za špagete carbonara pa 4. Rumenjake brez beljaka prelij z žlico hladne vode, da se ne izsušijo, posodo pokrij in jih porabi v dveh dneh.
S čim postreči španske vetrce?
Španske vetrce lahko ješ same ali jih zdrobiš v sladico Eton mess: zdrobljene vetrce, stepeno sladko smetano in narezane jagode zloži v kozarce tik pred serviranjem, da vetrci ostanejo hrustljavi. Ime ima po angleški šoli Eton, kjer jo tradicionalno strežejo na letni tekmi v kriketu proti šoli Harrow. Zunaj jagodne sezone sveže jagode zamenjaj z žlico domače jagodne marmelade.
Koliko kalorij ima en španski vetrc?
En španski vetrc ima okoli 22 kcal, če iz mase nastane 20 kosov. Skoraj vsa energija pride iz sladkorja: 100 g sladkorja ima okoli 400 kcal, dva beljaka pa skupaj le okoli 35 kcal. Vetrc ima tako približno 5 g ogljikovih hidratov in skoraj nič maščob.
Skupnost
Ocene in komentarji
Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.
← Na začetek Prikaži več komentarjev (0)