Shranjeni · 0

Testenine z omako Srednje zahtevno

Špageti carbonara po italijansko

Špageti carbonara so rimska jed iz špagetov, pancette, rumenjakov in pecorina romana, brez smetane, tako kot jih pripravljajo v Italiji. Omaka se zgosti sama, ko jajčno zmes vmešaš v vroče testenine zunaj ognja. Od prvega reza do krožnika je pol ure, zato mora biti vse pripravljeno, preden testenine odcediš.

Priprava
10min
Kuhanje
20min
Količina
4porcije
Težavnost
Srednje
Skoči na recept
Špageti carbonara po italijansko
Čas priprave: 30 minut do 30 min

Posodobljeno

Priprava

9 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Nareži pancetto

    Pancetto nareži na palčke, debele približno pol centimetra. Če je v kosu s kožico, jo prej odstrani.

  2. Pripravi jajčno zmes

    V skledo daj rumenjake, večji del naribanega pecorina in obilo sveže mletega popra ter premešaj v gosto pasto.

    Nasvet Poper zmelji sproti in ga ne skopari — razen njega v carbonari ni nobene druge začimbe.

  3. Zavri slano vodo

    štedilnik

    V velikem loncu zavri vodo za testenine in jo zmerno osoli.

    Nasvet Osoli manj kot običajno — pancetta in pecorino sta sama po sebi zelo slana.

  4. Počasi razpusti pancetto

    8 min štedilnik

    Pancetto položi v hladno ponev brez maščobe in jo na srednje nizkem ognju praži 6 do 8 minut, da se maščoba stopi, koščki pa postanejo hrustljavi.

    Nasvet Začni na hladni ponvi. Če jo prej segreješ, se maščoba ne utegne stopiti in meso se zažge, preden postane hrustljavo.

  5. Skuhaj špagete

    9 min štedilnik

    Špagete kuhaj v vreli vodi minuto manj, kot piše na embalaži, da ostanejo al dente.

  6. Prihrani vodo od testenin

    Preden špagete odcediš, zajemi približno dva decilitra škrobnate vode, v kateri so se kuhali.

  7. Temperiraj jajčno zmes

    Jajčni zmesi med nenehnim mešanjem po žlicah dodajaj vročo vodo od testenin, dokler ne postane tekoča kot smetana.

    Nasvet Tako jajca ogreješ postopoma. Če jih vliješ na vroče testenine naravnost iz sklede, se sesirijo.

  8. Združi vse skupaj

    3 min

    Odcejene špagete stresi v ponev s pancetto, ponev odstavi z ognja in šele nato prilij jajčno zmes. Hitro mešaj, da omaka postane gladka in obloži vsako testenino.

    Nasvet Ponev mora biti odstavljena z ognja. Carbonara se zgosti od toplote testenin, ne od kuhanja — na ognju v nekaj sekundah dobiš umešana jajca.

  9. Postrezi takoj

    Če je omaka pregosta, prilij še malo vode od testenin. Takoj razdeli v krožnike in po vrhu natresi prihranjeni pecorino in še nekaj popra.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Jajca se ne skuhajo do konca

Uporabi res sveža jajca, ki si jih hranil v hladilniku, in jih vzemi ven pol ure pred pripravo. Omaka se veže pri temperaturi, ki jajc ne pasterizira, zato jed pripravi tik pred postrežbo. Nosečnicam, majhnim otrokom, starejšim in ljudem z oslabljeno imunostjo je ne postrezi, zanje uporabi pasterizirana jajca.

Pancetta, guanciale in sir

V Rimu gre v carbonaro guanciale, sušena svinjska lica, ki dajo mehkejšo in bolj sladko maščobo. Pancetta je najbližja in dosti laže dobavljiva zamenjava. Prekajene slanine ne jemlji, ker dim spremeni okus jedi. Namesto pecorina lahko uporabiš parmezan; omaka bo bolj blaga in manj slana. Smetane ne dodajaj, omaka se zgosti sama od rumenjakov in sira.

Carbonara ne čaka

Pripravi jo tik pred jedjo in postrezi takoj. Pogrevanja ne prenese — omaka se ob segrevanju sesiri in razdruži, ostankov pa zaradi jajc ni priporočljivo hraniti.

Če se omaka sesiri

Ko opaziš prve grudice, takoj prilij 2 do 3 žlice malo ohlajene vode od testenin in hitro mešaj. Ponev naj bo ves čas odstavljena z ognja.

Kaj z beljaki

Beljake shrani v zaprti posodi v hladilniku in jih porabi v treh dneh ali jih zamrzni. Porabiš jih za poljubčke, biskvit ali omleto.

O receptu

Več o tej jedi

Carbonara je rimska testeninska jed, ki se v kuharskih knjigah pojavi šele po drugi svetovni vojni. Prvi znani zapisani recept je izšel leta 1952 v Chicagu, prvi italijanski pa leta 1954 v reviji La Cucina Italiana, takrat še s pancetto, sirom gruyère in česnom.

Ali lahko v carbonaro daš cela jajca namesto rumenjakov?

V carbonaro lahko daš tudi cela jajca, vendar je omaka z njimi redkejša in se hitreje sesiri. Beljak se začne strjevati že pri približno 62 °C, rumenjak pa pri okoli 65 °C, zato je pri celih jajcih manj prostora za napako. Pogosta je kombinacija rumenjakov in enega celega jajca, na primer 3 rumenjaki in 1 celo jajce namesto 4 rumenjakov iz recepta.

Kaj je pecorino romano?

Pecorino romano je trd, slan ovčji sir z zaščiteno označbo porekla (DOP), ki ga smejo izdelovati le v Laciju, na Sardiniji in v toskanski pokrajini Grosseto. Največ ga danes nastane na Sardiniji. Je bolj slan in pikanten kot parmezan, ki je iz kravjega mleka. V trgovini ga prepoznaš po oznaki »Pecorino Romano DOP« na embalaži. Kupi ga v kosu in ga naribaj tik pred pripravo, saj se nariban hitro izsuši.

Katere testenine so poleg špagetov primerne za carbonaro?

Za carbonaro so poleg špagetov primerni tudi rigatoni, mezze maniche in bucatini, ki so v Rimu prav tako pogosti. Debelejše in votle testenine zadržijo več omake, rebraste pa jo ujamejo v žlebičke. Čas kuhanja vzemi z embalaže in ga skrajšaj za minuto, kot pri špagetih. Za drugo italijansko klasiko s počasi kuhano mesno omako poskusi špagete bolognese.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.

← Na začetek

Če ti je ta všeč

Podobni recepti

Vse: testenine z omako →