Shranjeni · 0

Palačinke in cmoki Srednje zahtevno

Slivovi cmoki iz krompirjevega testa

Slivovi cmoki so krompirjevi cmoki s celo slivo v sredini, povaljani v drobtinah, praženih na maslu. Testo je brez skute in masla – samo kuhan krompir, jajce in moka – v vsaki slivi pa je namesto koščice kocka sladkorja, ki se med kuhanjem stopi v sirup. Iz te mere nastane 12 cmokov, po trije na osebo.

Skupaj
1 h25 min od tega 10 min počivanja
Kuhanje
45min
Količina
4porcije
Težavnost
Srednje
Skoči na recept
Slivovi cmoki iz krompirjevega testa
Čas priprave: 1 ura in 25 minut Sezonsko · jesen Sezonsko · poletje brez mesa

Posodobljeno

Priprava

9 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Skuhaj krompir

    25 min štedilnik

    Krompir operi in ga neolupljenega skuhaj v slani vodi, dokler ni mehak. Prebodi ga z nožem: skozi mora zdrsniti brez upora.

    Nasvet Kuhaj ga v olupku. Olupljen krompir vase potegne vodo, mokro testo pa zahteva več moke in postane trdo.

  2. Pretlači in ohladi

    10 min

    Še vroč krompir olupi in ga pretlači ali stisni skozi tlačilko na pult. Razporedi ga v tanko plast, da se para izkadi, in pusti, da se ohladi do mlačnega.

    Nasvet Če krompir ostane vroč, se jajce v testu takoj strdi v kosmiče. Če se ohladi do konca, pa testo slabše drži skupaj.

  3. Zamesi testo

    Mlačnemu krompirju dodaj jajce, ščepec soli in moko. Z rokami na hitro poveži sestavine v gladko testo.

    Nasvet Gneti čim manj. Daljše gnetenje sprosti iz krompirja škrob in testo postane žilavo – dovolj je, da se sestavine povežejo.

  4. Pripravi slive

    Slive operi in osuši. Vsako zareži po dolgem, odstrani koščico in na njeno mesto vstavi kocko sladkorja. Slivo stisni nazaj skupaj.

    Nasvet Če so slive velike, jih prepolovi in v cmok daj le polovico. Prevelik nadev med kuhanjem razpoči testo.

  5. Razvaljaj in razreži

    Testo na pomokanem pultu razvaljaj v pravokotnik, debel približno pol centimetra, in ga razreži na 12 enakih kvadratov.

  6. Oblikuj cmoke

    Na vsak kvadrat položi pripravljeno slivo, testo potegni čez njo in robove dobro stisni. Cmok nato povaljaj med dlanmi v gladko kroglico.

    Nasvet Vsako razpoko zatisni. Skozi odprtino med kuhanjem iztečeta sok in sladkor, cmok pa se začne razpadati.

  7. Prepraži drobtine

    5 min štedilnik

    V ponvi stopi maslo, dodaj drobtine in jih ob stalnem mešanju praži, dokler ne zadišijo in porjavijo.

    Nasvet Drobtine zagorijo v nekaj sekundah. Ponev umakni z ognja takoj, ko dobijo barvo lešnika.

  8. Skuhaj cmoke

    15 min štedilnik

    V širok lonec nalij veliko slane vode in jo zavri. Cmoke previdno spusti v vodo, zmanjšaj ogenj in jih kuhaj, dokler ne splavajo na površje, nato jih kuhaj še 4 do 5 minut.

    Nasvet Voda naj le rahlo brbota. V močnem vrenju cmoki butajo eden v drugega in se odprejo. Če jih je v loncu pretesno, jih kuhaj v dveh delih.

  9. Povaljaj in postrezi

    Cmoke z luknjičavo zajemalko poberi iz vode, jih na kratko odcedi in povaljaj v praženih drobtinah. Posuj s kristalnim sladkorjem in postrezi tople.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Zamrzovanje

Surove cmoke zamrzni razprte na pladnju, nato jih preloži v vrečko; zdržijo do tri mesece. Kuhaj jih zamrznjene, ne da bi jih odtajal, in jih po tem, ko splavajo, kuhaj še 8 do 10 minut.

Zamrznjene slive

Uporabiš lahko tudi zamrznjene razkoščičene slive. V testo jih zavij še zamrznjene, ker odtajane spustijo preveč soka, in cmoke kuhaj nekaj minut dlje.

Če se testo lepi

Testo se lepi, če je krompir premoker ali še pretopel. Dodajaj po žlico moke, a ne več, kot je nujno, sicer bodo cmoki trdi.

Zamenjave

Namesto sliv lahko uporabiš marelice. Drobtinam lahko dodaš ščepec cimeta ali vrečko vanilijevega sladkorja.

Shranjevanje ostankov

Kuhane cmoke hrani v zaprti posodi v hladilniku do naslednjega dne. Pogrej jih v ponvi z malo masla ali na kratko nad soparo.

O receptu

Več o tej jedi

Kateri krompir je najboljši za slivove cmoke?

Za slivove cmoke izberi moknat krompir, ki se pri kuhanju rahlo razkuha. Moknat krompir vsebuje manj vode, zato testo potrebuje manj moke in cmoki ostanejo mehki. Čvrst krompir za solato je bolj voden in testo z njim postane lepljivo, enako velja za mladi krompir. Pri 800 g krompirja iz recepta je 200 g moke dovolj le, če je krompir moknat.

Kakšne slive so primerne za cmoke?

Za slivove cmoke so najboljše manjše, čvrste in zrele češplje, pri katerih se koščica zlahka loči od mesa. Premehke slive med kuhanjem spustijo veliko soka in testo razmočijo od znotraj. Pretrde in kisle slive ostanejo trpke, tudi če je v sredini kocka sladkorja. Domače češplje dozorijo konec poletja in v začetku jeseni, takrat so cmoki najboljši.

Kakšna je razlika med krompirjevim in skutnim testom?

Krompirjevo testo za slivove cmoke je mehko in nevtralnega okusa, skutno testo pa je rahlejše, rahlo kiselkasto in bolj nasitno. Krompirjevo testo zamesiš iz mlačnega krompirja in cmoke oblikuješ takoj. Pri skutnem testu mora biti skuta dovolj suha, sicer testo potrebuje preveč moke ali pa cmoki med kuhanjem razpadejo. Kako to doseči, preberi v članku Skuta v testu: kako dobiš cmoke, ki ne razpadejo.

Ali so slivovi cmoki glavna jed ali sladica?

Slivovi cmoki so lahko oboje: v slovenskih domovih jih pogosto jedo kot samostojno kosilo, v manjši količini pa kot sladico. Za kosilo računaj tri cmoke na osebo, kot predvideva recept, kar je približno 720 kcal. En cmok ima okoli 240 kcal, zato sta za sladico dovolj en ali dva. Kot kosilo jim lahko pred tem ponudiš lahko zelenjavno juho, na primer kremno bučkino juho s kumino.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.