Nadevana gos s kostanji in jabolki
Nadevana gos s kostanji in jabolki je klasika martinovega kosila. Nadev iz kuhanih kostanjev, kislih jabolk in kruha gos med peko navlaži od znotraj, koža pa se v treh urah pri znižani temperaturi zapeče hrustljavo. Odlito gosjo mast prihrani za pražen krompir; iz gosi, težke štiri kilograme in pol, je dovolj za osem oseb.
- Skupaj
- 4 h20 min od tega 20 min počivanja
- Pečenje
- 3 h20 min pri 160 °C
- Količina
- 8porcij
- Težavnost
- Zahtevno
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Pripravi gos
20 minGos operi in jo do suhega obriši s papirnato brisačo. Iz trebušne votline odstrani morebitno drobovino, odvečno maščobo ob vratu in repu pa odreži. Kožo na prsih in stegnih na gosto prebodi s tankim nabodalom. Gos znotraj in zunaj natri s soljo, poprom in žlico majarona.
Nasvet Z nabodalom zabodi samo skozi kožo in maščobo, ne v meso. Skozi luknjice med peko odteka maščoba, koža pa se zato zapeče hrustljavo. -
Naredi nadev
20 minNa maslu prepraži čebulo, da postekleni, dodaj jabolka na kocke in jih duši tri minute. Odstavi, vmešaj kostanje, kruh, žličko majarona in sol ter pusti, da se nadev povsem ohladi.
Nasvet Nadev mora biti pred nadevanjem hladen. Topel nadev v notranjosti gosi predolgo ostane v območju, kjer se bakterije hitro množijo. -
Nadevaj in zapri
Ohlajen nadev rahlo naloži v trebušno votlino, do treh četrtin. Odprtino zapri z zobotrebci ali jo zašij, noge pa ohlapno poveži z vrvico.
Nasvet Nadeva ne tlači in gosi ne veži pretesno. Prostor je potreben, da vročina pride do sredine nadeva, prsi pa se spečejo enakomerno. -
Zapeci pri 200 °C
30 min 200 °C zgoraj/spodajPečico segrej na 200 °C. Gos položi s prsmi navzdol v globok pekač, prilij vodo in peci 30 minut.
-
Peci pri 160 °C
2 h 30 min 160 °C zgoraj/spodajTemperaturo zniža na 160 °C, gos obrni s prsmi navzgor in peci še dve uri in pol. Vsakih trideset minut odlij maščobo, ki se nabere v pekaču, in gos prelij z njenim sokom.
Nasvet Odlito maščobo zbiraj v posodi; iz ene gosi je nabereš tri do pet decilitrov. -
Zapeci do hrustljavega
15 min 200 °C zgoraj/spodajTemperaturo spet dvigni na 200 °C in peci še 15 minut, da koža postane zlato rjava in hrustljava.
Nasvet Gos je pečena, ko ima v najdebelejšem delu stegna vsaj 82 °C, nadev v sredini pa vsaj 74 °C. Brez termometra tu ne gre. -
Pusti počivati
20 minGos preloži na desko, ohlapno pokrij z alufolijo in pusti dvajset minut počivati. Nadev z žlico preloži v skledo, gos pa razkosaj.
-
Naredi omako
5 min štedilnikSok iz pekača precedi v kozico in z njega posnemi maščobo. Prilij jušno osnovo, moko razmešaj v malo hladne vode in jo vmešaj v omako. Med mešanjem kuhaj tri minute, da se zgosti, in po okusu osoli.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Varno pečena perutnina
Cela perutnina mora v najdebelejšem delu stegna doseči vsaj 82 °C, nadev v sredini pa vsaj 74 °C. Zamrznjeno gos odtajaj v hladilniku vsaj 24 ur, nikoli pri sobni temperaturi, po delu s surovo perutnino pa pomij roke, desko in nož, preden se dotakneš česa drugega.
Nadev lahko pečeš posebej
Če ti je merjenje temperature v nadevu nerodno, ga speci v namaščenem pekaču 40 minut pri 180 °C, gos pa nadevaj le s krhlji jabolk, ki jih pred postrežbo zavržeš. Tako je gos pečena hitreje in nadev zanesljivo dovolj vroč.
Osoli jo dan prej
Gos lahko natreš s soljo in začimbami že dan prej in jo nepokrito pustiš v hladilniku. Koža se čez noč osuši in se med peko zapeče bolj hrustljavo. Nadevaj jo šele tik pred peko.
Kako shraniš ostanke
Razkosano meso hrani ločeno od nadeva v zaprti posodi v hladilniku do tri dni. Meso lahko zamrzneš za dva meseca, nadeva z jabolki pa ne, ker po odtajanju razpade v kašo.
Najpogostejša napaka
Prevelika gos in previsoka temperatura. Osemkilogramska gos se na zunaj zapeče, preden je v sredini pečena; dve štirikilogramski sta boljša izbira. Pri temperaturi nad 180 °C se maščoba pod kožo ne stopi pravočasno in koža ostane mehka.
O receptu
Več o tej jedi
Koliko gosi potrebuješ na osebo?
Za pečeno gos računaj približno 500 g surove teže na osebo, saj je pri gosi velik delež kosti in maščobe. Gos, težka štiri kilograme in pol, tako postreže osem ljudi. Če praznuje več gostov, raje vzemi dve manjši gosi kot eno veliko: dve štirikilogramski se spečeta enakomerneje in hitreje kot ena osemkilogramska.
Kakšna je razlika med gosjo in raco?
Gos je bistveno večja in mastnejša od race, zato potrebuje daljšo peko pri nižji temperaturi. Raca, težka dva kilograma, je pečena v dobri uri in pol, gos s štirimi kilogrami in pol pa potrebuje tri ure. Gos da tudi veliko več masti, zato jo je med peko treba večkrat odliti. Meso gosi je temnejše in bolj izrazito; raca je nežnejša in bolj sladka.
Kaj narediti z gosjo mastjo?
Gosjo mast, ki se med peko nabere v pekaču, precedi skozi gosto cedilo in jo shrani v kozarcu v hladilniku, kjer zdrži več mesecev. Je ena najboljših maščob za pražen krompir, pa tudi za praženje zelja in za zabelo mlincev. Iz gosi, težke štiri kilograme in pol, je nabereš od tri do pet decilitrov.
S čim postrežeš martinovo gos?
Martinovo gos tradicionalno postrežeš z domačimi mlinci, ki jih zabeliš kar z gosjo maščobo iz pekača, in z dušenim rdečim zeljem. Kislo zelje ali kuhan kostanj sta prav tako običajna priloga. Porcija z nadevom in omako ima približno 880 kcal, zato naj bo priloga lahka.
Skupnost
Ocene in komentarji
Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.
← Na začetek Prikaži več komentarjev (0)
