Jota s kislo repo, fižolom in krompirjem
Jota s kislo repo, fižolom in krompirjem, narejena s kuhanim fižolom iz pločevinke, zato je kosilo na mizi v poldrugi uri. Del krompirja pretlačiš kar v loncu, zato je jota gosta brez dodatne zakuhe, prežganje s sladko papriko pa ji da barvo in globino. Iz dveh pločevink fižola dobiš šest porcij; naslednji dan je še boljša.
- Skupaj
- 1 h30 min od tega 10 min počivanja
- Kuhanje
- 1ura
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Lahko
Priprava
6 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Kuhaj kislo repo s prekajenim mesom
20 min štedilnikV velikem loncu združi odcejeno kislo repo, na kocke narezano prekajeno meso, lovorov list, kumino in 1,5 l vode. Zavri in na zmernem ognju kuhaj 20 minut.
-
Dodaj krompir
25 min štedilnikV lonec dodaj na kocke narezan krompir in kuhaj še 25 minut, dokler ni popolnoma mehak in se ob robovih že malo razkuha.
-
Pretlači del krompirja
Z vilicami ali tlačilko ob steni lonca pretlači približno tretjino krompirja. Jota se bo zgostila, preostale kocke pa ostanejo cele.
Nasvet Palični mešalnik je premočan – jota postane kašasta in izgubi strukturo. -
Naredi prežganje
štedilnikV ponvi raztopi svinjsko mast in na njej 5 minut praži sesekljano čebulo, da zmehča. Potresi z moko in ob stalnem mešanju praži 2 minuti, da prežganje postane svetlo rjavo. Ponev odstavi z ognja ter vmešaj mleto sladko papriko in sesekljan česen.
Nasvet Papriko vmešaj šele z ognja – pri visoki temperaturi postane grenka. -
Dodaj fižol in prežganje
15 min štedilnikFižol iz pločevink odcedi in ga splakni pod mrzlo vodo, nato ga stresi v lonec. Vmešaj še prežganje in kuhaj 15 minut, da se okusi povežejo in se jota zgosti.
Nasvet Tekočino iz pločevinke odlij – jota bi po njej dobila motno barvo in priokus. -
Začini in pusti počivati
10 minOdstrani lovorov list, joto popopraj in posoli. Če je pregosta, dolij malo vrele vode. Pusti jo stati 10 minut, preden jo zajameš. Prekajeno meso in kisla repa sta že slana, zato sol dodajaj postopoma in sproti pokušaj.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Fižol dodaj na koncu
Kuhan fižol iz pločevinke potrebuje le 15 minut, da se prepoji z okusi. Če se kuha dlje, razpade in jota postane kašasta namesto zrnata.
Katero pločevinko izbrati
Vzemi rdeč fižol ali češnjevec v slanici. Fižol v paradižnikovi omaki ni primeren, ker joti da sladkast priokus in rdečo barvo.
Če imaš suh fižol
Vzemi 250 g suhega rdečega fižola in ga namakaj vsaj 8 ur. Vodo od namakanja odlij in ga v sveži vodi skuhaj ločeno od repe: prvih 10 minut v močno vreli vodi, nato še 50 minut počasi. Močno vretje je nujno – premalo kuhan rdeč fižol povzroči slabost, bruhanje in drisko. Kuhanega dodaj skupaj z vodo, v kateri se je kuhal, za repo pa takrat vzemi le 1 l vode.
Hramba in pogrevanje
Ohlajeno joto shrani v hladilniku do 3 dni; naslednji dan je gostejša in bolj okusna. Pri pogrevanju dolij 1 dl vode. V zamrzovalniku zdrži do 3 mesece.
Zamenjave
Kislo repo lahko zamenjaš z enako količino kislega zelja. Namesto prekajenega mesa uporabi dve kranjski klobasi – narezani ju dodaj šele v zadnjih 10 minutah, da ne razpadeta.
O receptu
Več o tej jedi
Jota je enolončnica iz fižola, krompirja, kislega zelja ali kisle repe in prekajene svinjine, ki jo poznajo na Krasu, v Istri, v Trstu in v Furlaniji. Od kod točno izvira, ni dorečeno – viri se razhajajo tako o kraju kot o izvoru imena. Repo kisajo na Krasu, v Vipavski dolini, v Istri in v delu Brkinov.
Kakšna je razlika med joto s kislo repo in joto s kislim zeljem?
Jota s kislo repo je bolj mila in sladkasta od jote s kislim zeljem, ki je ostrejša in bolj kisla. Kisla repa so nastrgani koreni repe, kislo zelje pa listi zelja; oboje se kisa na enak način, z mlečnokislinskim vretjem. V istem receptu ju lahko zamenjaš ena za ena, lahko pa vzameš po 250 g vsake.
Koliko kalorij ima jota?
Porcija jote po tem receptu ima približno 350 kcal, 19 g beljakovin in 39 g ogljikovih hidratov. Največ maščobe prineseta 300 g prekajenega mesa in dve žlici masti. Če mast zamenjaš z eno žlico olja in vzameš pusto prekajeno meso, porcija pade na približno 290 kcal.
Ali lahko narediš joto brez mesa?
Joto brez mesa narediš tako, da prekajeno svinjino izpustiš, prežganje pa pripraviš na olju namesto na masti. Da jed ne ostane plitva, dodaj žličko mlete dimljene paprike in lovorov list pusti v loncu do konca kuhanja. Fižolu dodaj še tretjo pločevinko, da je jota dovolj nasitna.
S čim postrežeš joto?
Jota je samostojno kosilo, h kateremu gre le kos črnega ali koruznega kruha. Za drugo zimsko enolončnico iz enega lonca poglej krompirjev golaž s hrenovkami, za lažjo različico pa gobovo juho s krompirjem.
Skupnost