Domači njoki v omaki s štirimi siri
Domači krompirjevi njoki in omaka iz štirih sirov, stopljenih v smetani: gorgonzole, ementalca, gavde in parmezana. Gorgonzola da omaki značaj, parmezan slanost, ementalec in gavda pa tisto gosto, vlečljivo teksturo. Večino časa vzameta kuhanje krompirja in oblikovanje njokov, sama omaka je gotova v nekaj minutah.
- Priprava
- 40min
- Kuhanje
- 40min
- Količina
- 4porcije
- Težavnost
- Srednje
Priprava
8 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Skuhaj krompir
30 min štedilnikKrompir operi in ga neolupljenega kuhaj v osoljeni vodi 25–30 minut, dokler ga nož brez upora ne prebode.
-
Pretlači krompir
Še toplega olupi in pretlači skozi tlačilnik ali stiskalnico na delovno površino. Pretlačen krompir razgrni v tanko plast, da se ohladi in izhlapi odvečna para.
Nasvet Krompirja ne mešaj v električnem mešalniku. Škrob se sprime v lepljivo maso in njoki postanejo gumijasti. -
Zamesi testo
Po ohlajenem krompirju potresi moko in sol, na sredino razbij jajce in hitro zamesi mehko testo.
Nasvet Gneti čim manj in dodaj čim manj moke. Vsaka dodatna žlica naredi njoke trše. -
Oblikuj njoke
Testo razdeli na več delov. Vsakega na pomokani površini zvaljaj v valj, debel kot palec, in ga nareži na približno dva centimetra dolge kose. Po želji jih povaljaj po hrbtu vilic.
-
Pripravi sire
Gorgonzolo nareži na majhne koščke, ementalec in gavdo naribaj. Parmezan naribaj posebej; polovica gre v omako, polovico prihrani za posip.
-
Stopi sire v smetani
7 min štedilnikV široki ponvi na nizkem ognju stopi maslo in prilij smetano. Segrej jo, a ne pusti zavreti, nato po pest naenkrat vmešavaj gorgonzolo, ementalec, gavdo in polovico parmezana, dokler se ne stopijo v gladko omako.
Nasvet Omake nikoli ne kuhaj na močnem ognju. Siri se ločijo, maščoba se izloči in omaka postane zrnata. -
Skuhaj njoke
10 min štedilnikV velikem loncu zavri dobro osoljeno vodo in v njej po delih kuhaj njoke. Kuhani so, ko splavajo na površje; takrat jih z luknjičavo žlico preloži naravnost v ponev z omako. Omako lahko pripraviš, medtem ko se voda segreva.
Nasvet Ne kuhaj vseh naenkrat. Prenatrpan lonec ohladi vodo in njoki se razkuhajo. -
Poveži in postrezi
Njoke v ponvi nežno poveži z omako; če je pregosta, dodaj žlico ali dve vode od kuhanja. Popopraj, po potrebi previdno posoli, potresi s preostalim parmezanom in postrezi takoj.
Nasvet Ponev raje premikaj, kot da njoke mešaš z žlico – mehki domači njoki se hitro razpadejo.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kateri krompir
Uporabi moknat, star krompir. Mlad in vodenast krompir potrebuje bistveno več moke, zato njoki postanejo trdi in težki.
Poskusni njok
Preden oblikuješ vse njoke, skuhaj enega. Če razpade, v testo vmešaj še žlico ali dve moke; če je trd, je moke že preveč in je naslednjič dodaj manj.
Siri so zamenljivi
Gorgonzola in parmezan sta osnova, ki omaki da značaj in slanost. Ementalec in gavdo lahko zamenjaš s fontino, taleggiom ali katerim koli dobro topljivim poltrdim sirom. Gorgonzola in parmigiano reggiano sta po predpisih narejena s telečjim sirilom, zato za strogo vegetarijansko jed izberi podobne sire z mikrobnim sirilom.
Njoke zamrzni, omake ne
Oblikovane surove njoke zamrzni razprte na pladnju in jih nato preloži v vrečko; kuhaj jih zamrznjene, minuto dlje. Omake ne pripravljaj vnaprej, ker se pri pogrevanju loči. Ostanke njokov v omaki hrani v hladilniku do naslednjega dne in jih pogrej na nizkem ognju z žlico mleka.
S kupljenimi njoki
Omako lahko pripraviš tudi s kupljenimi njoki: za štiri osebe potrebuješ okoli 800 g. Skuhaj jih po navodilih na embalaži in jih preloži naravnost v omako.
O receptu
Več o tej jedi
Ali lahko njoke s štirimi siri zapečeš v pečici?
Njoke s štirimi siri lahko zapečeš: kuhane njoke poveži z omako, jih stresi v namaščen ognjevaren pekač in potresi s preostalim parmezanom. Peci jih pri 220 °C približno 10 minut, da se vrh zlato zapeče, ali v zadnjih minutah vklopi žar. Ker se omaka v pečici zgosti, ji prej dodaj 2 do 3 žlice vode od kuhanja njokov. Kateri način peke izbrati, preberi v članku Zgoraj/spodaj ali vroč zrak?
Kakšna je razlika med krompirjevimi in rimskimi njoki?
Krompirjevi njoki so iz krompirja in moke ter se kuhajo v vodi, rimski njoki pa so iz pšeničnega zdroba, kuhanega v mleku, in se pečejo v pečici. Zdrobovo kašo ohladiš v ploščo, izrežeš kroge, jih zložiš v pekač, preliješ z maslom, posuješ s parmezanom in zapečeš. Rimski njoki so zato zunaj hrustljavi, znotraj pa kremasti.
Ali lahko njoke narediš brez jajca?
Krompirjeve njoke lahko narediš brez jajca, samo iz krompirja, moke in soli, kot jih pripravljajo v številnih italijanskih domovih. Jajce testo poveže in olajša oblikovanje, brez njega pa so njoki mehkejši in imajo izrazitejši okus po krompirju. Testo brez jajca je bolj krhko, zato bo morda potrebovalo žlico ali dve moke več. Njoke med kuhanjem in v omaki premikaj še bolj nežno.
Kaj še narediš iz krompirjevega testa?
Iz enakega krompirjevega testa narediš tudi slivove cmoke, saj oba recepta uporabljata 800 g moknatega krompirja, 200 g moke in jajce. Iz polovice testa lahko oblikuješ njoke za kosilo, iz druge polovice pa šest cmokov s slivami. Cmoke kuhaj v osoljeni vodi, dokler ne splavajo na površje, nato pa še 4 do 5 minut.
Skupnost