Shranjeni · 0

Riž in žita Enostavno

Ajdovi žganci z ocvirki

Ajdovi žganci z ocvirki so ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi: gosta masa iz ajdove moke, natrgana v drobne kepice in zabeljena z vročimi ocvirki. Če moko najprej prepražiš v suhi ponvi, žganci zadišijo po oreščkih. Vso skrivnost nosi gostota – kuhalno vodo odcediš in jo po žlicah vračaš, dokler se masa ravno prav lepi.

Priprava
5min
Kuhanje
45min
Količina
4porcije
Težavnost
Lahko
Skoči na recept
Ajdovi žganci z ocvirki
Čas priprave: 50 minut Sezonsko · jesen Sezonsko · zima brez glutena

Posodobljeno

Priprava

9 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Prepraži moko

    3 min štedilnik

    V veliki suhi ponvi na srednjem ognju praži ajdovo moko 2–3 minute, da zadiši po oreščkih in se komaj opazno obarva. Ves čas mešaj, da ne zagori.

    Nasvet Praženje ni nujno, daje pa žgancem globlji, oreškast okus. Če moka potemni preveč, bo grenka — raje jo vzemi z ognja prej.

  2. Zavri osoljeno vodo

    8 min štedilnik

    Medtem v višjo in ožjo posodo nalij liter vode, dodaj žličko soli in zavri.

  3. Stresi moko v vodo

    3 min

    Vso moko naenkrat stresi na sredino vrele vode, da nastane en sam kup. Ne mešaj. Počakaj, da voda znova zavre, in pusti vreti 2–3 minute.

  4. Naredi luknjo

    Z ročajem kuhalnice predri kup moke na sredini do dna posode, tako da nastane približno 3 cm široka odprtina.

    Nasvet Skozi luknjo voda kroži in moka se prekuha tudi v sredini. Brez nje ostane sredina kupa surova.

  5. Pokrij in kuhaj

    25 min štedilnik

    Posodo pokrij in kuhaj na zmernem ognju 25 minut. Vmes ne mešaj.

  6. Odcedi vodo

    Kuhalno vodo previdno odlij v skodelico in jo obdrži — z njo boš uravnal gostoto.

    Nasvet Vode ne zlivaj v odtok, dokler žganci niso zmešani. Če so presuhi, je to edino, s čimer jih še lahko popraviš.

  7. Zmešaj v gosto maso

    5 min

    Z leseno kuhalnico močno mešaj žgance, dokler ne ostane nič suhe moke in je masa enotna ter gosta kot glina. Če je presuha, po žlicah dodajaj kuhalno vodo, skupaj največ okoli 60 ml.

    Nasvet Masa naj se lepi in drži skupaj. S preveč vode se žganci ne bodo drobili, ampak razmazali.

  8. Opraži ocvirke

    3 min štedilnik

    V ponvi na srednjem ognju segrej ocvirke z mastjo 2–3 minute, da se zacvrejo in zadišijo.

  9. Razdrobi in zabeli

    Z vilicami ali dvema žlicama trgaj iz mase drobne kepice in jih zlagaj v skledo. Čez vroče žgance prelij ocvirke z mastjo in takoj postrezi.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Brez mesa

Namesto ocvirkov zabeli z razgretim oljem, maslom ali na zlato prepraženo čebulo. Žganci so takrat brezmesni.

S čim postreči

Kot samostojna jed z mlekom ali kislim mlekom, kot priloga pa h gobovi juhi, obari, golažu, kislemu zelju ali ocvrtemu fižolu.

Naslednji dan in zamrzovanje

V hladilniku zdržijo do 3 dni. Pogrej jih v ponvi z malo masti, da se po robovih zapečejo – tako so še boljši kot prvi dan. Zamrzneš jih lahko do tri mesece; odtajaj jih v hladilniku in pogrej v ponvi.

Da sredina ni surova

Moko stresi v vodo, ki res vre, naredi luknjo do dna in med kuhanjem ne odkrivaj posode. Grudice, ki ostanejo, ob mešanju zdrobi ob steno posode.

Svetla ali temna moka

Temnejša ajdova moka da izrazitejši, rahlo grenkast okus in temnejše žgance, svetlejša pa milejše. Obe se kuhata enako.

O receptu

Več o tej jedi

Zakaj se ajdovi žganci imenujejo žganci?

Ime žganci izhaja iz glagola žgati v pomenu pražiti: po najstarejšem načinu priprave so moko najprej pražili in šele nato skuhali. Ajdovi žganci veljajo za slovensko narodno jed. Ajda se na Slovenskem v pisnih virih omenja od leta 1426, v 16. stoletju pa je bila med najbolj pridelovanimi poljščinami.

Ali so ajdovi žganci brez glutena?

Ajdovi žganci so brez glutena, če so skuhani iz čiste ajdove moke. Ajda kljub imenu ni sorodna pšenici, temveč spada v družino dresnovk, kamor sodita tudi rabarbara in kislica. Težava je navzkrižna kontaminacija v mlinu ali pri pakiranju, zato pri celiakiji izberi moko z oznako brez glutena.

Pazi tudi pri žgancih, ki jih ne kuhaš sam. Ponekod jih pripravljajo iz mešanice ajdove in pšenične moke, ki gluten vsebuje.

Koliko kalorij imajo ajdovi žganci z ocvirki?

Porcija ajdovih žgancev z ocvirki po tem receptu ima okoli 395 kcal, 13 g beljakovin, 52 g ogljikovih hidratov in 16 g maščob. To je četrtina recepta, torej 75 g ajdove moke in 25 g ocvirkov z mastjo na osebo. Večino maščob prinese zabela, ajdova moka pa da okoli 10 g vlaknin na 100 g.

Če jih postrežeš kot prilogo, na primer h govejemu golažu, so porcije manjše in iz enega lonca nahraniš več ljudi.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.

← Na začetek

Če ti je ta všeč

Podobni recepti

Vse: riž in žita →