Naan kruh

Naan recept

Sestavine

• 500 g moke
• 1 vrečka suhega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 250 ml mlačne vode
• 3 žlice jogurta
• 2 žlici olja
• po potrebi dodatna moka za valjanje
• maslo ali ghee za premaz

Priprava

1. V večji posodi zmešajte moko, suhi kvas, sladkor in sol. V sredini naredite jamico in vanjo vlijte mlačno vodo, jogurt in olje.
2. Zmešajte sestavine, da dobite gladko testo. Če je testo preveč lepljivo, dodajte malo več moke. Testo gnetite približno 10 minut, da postane elastično.
3. Testo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno eno uro, ali dokler se njegova velikost ne podvoji.
4. Ko je testo vzhajalo, ga preložite na pomokano delovno površino in ga razdelite na 8 enakih delov. Vsak del razvaljajte v ovalno obliko, debeline približno 5 mm.
5. Naan pečemo na zelo vroči ponvi ali v vroči pečici. Če pečete na štedilniku, segrejte ponev na visoko temperaturo. Naan položite na ponev in pecite približno 2 minuti na eni strani, dokler se ne začnejo delati mehurčki, nato obrnite in pecite še minuto na drugi strani.
6. Pečen naan premažite z maslom ali ghee-jem in vročega postrezite.

Naj vam tekne!

Izkušnje

Če želite izboljšati vaš naan, lahko uporabite nekaj nasvetov in trikov:

• Uporabite pravo moko: Za bolj avtentičen okus uporabite moko tipa 00 ali pa kombinacijo bele pšenične moke in fine moke, ki bo testu dodala mehkobo in rahlost.
• Vzhajanje testa: Pustite, da testo dobro vzhaja na toplem mestu, brez prepiha. Daljše vzhajanje bo testu dodalo več okusa in rahlosti. Lahko ga celo pustite vzhajati čez noč v hladilniku za še boljši rezultat.
• Jogurt in olje: Uporaba polnomastnega jogurta (in kakovostnega olja) bo testu dodala sočnost in bogat okus. Jogurt pomaga tudi pri fermentaciji testa, kar dodatno izboljša teksturo in okus naana.
• Ročno gnetenje: Testo za naan gnetite ročno, da postane elastično in gladko. To je ključno za doseganje prave teksture naana.
• Visoka temperatura pečenja: Naan pecite na zelo visoki temperaturi, da dobite tisti značilni mehurčkast in rahlo ogljen videz. Če uporabljate pečico, lahko uporabite tudi kamen za peko, ki bo posnemal tradicionalno tandoor pečico.

• Aromatična masla in olja: Po pečenju naan premažite z aromatičnim maslom ali oljem, kot je na primer česnovo maslo, koriandrovo olje ali ghee z začimbami. To bo naanu dodalo bogat in aromatičen okus.
• Eksperimentiranje z okusi: V testo lahko dodate tudi različne začimbe in zelišča, kot so kumina, česen, sveži koriander ali celo drobno narezane čilije, za dodaten okus in pikantnost.
• Tehnika valjanja: Naan razvaljajte enakomerno, vendar ne preveč tanko. Idealna debelina je približno 5 mm. Če je naan predebel, se ne bo enakomerno spekel, če pa je pretanek, bo postal trd.
• Vlažnost testa: Če želite, da je naan še bolj mehak, lahko testu med gnetenjem dodate malo tople vode ali mleka.
• Čas pečenja: Pazite, da naana ne pečete predolgo, saj lahko hitro postane trd. Pečenje naj bo hitro, na visoki temperaturi, da se na zunanji strani oblikujejo značilni mehurčki, notranjost pa ostane mehka.

Z uporabo teh nasvetov in trikov bo vaš naan postal še bolj okusen in aromatičen ter bo dodal poseben čar vsaki jedi, s katero ga boste postregli.

Kaj za zraven?

Naan je vsestranski kruh, ki se odlično ujema s številnimi jedmi. Tukaj je nekaj običajnih in nenavadnih kombinacij, s katerimi lahko postrežete naan:

Curryji: Naan je klasična izbira za sopotnika različnih vrst curryjev, bodisi zelenjavnih, piščančjih, jagnječjih ali ribjih.

Dal (lečna juha): Naan se odlično ujema z bogatimi in začinjenimi indijskimi lečnimi juhami.

Tandoori jedi: Naan lahko postrežete s tandoori piščancem, ribami ali drugimi tandoori specialitetami.

Kebabi in tikke: Naan je odlična izbira za zavijanje ali spremljanje različnih vrst kebabov in tikka jedi.

Raita in chutneyji: Naan lahko namakate v osvežujoče jogurtove omake, kot je raita, ali pa ga uporabite za zajemanje različnih chutneyjev.

Zavitki in sendviči: Uporabite naan kot osnovo za zavitke ali sendviče, napolnjene z nadevi po vaši izbiri, kot so pečena zelenjava, humus ali celo mediteranski nadevi.

Pizza na naanu: Naan lahko uporabite kot hitro alternativo za pizzo. Na vrh naana nanesite paradižnikovo omako, sir in druge sestavine po želji, nato pa ga zapečete v pečici.

Tacosi in fajitas: Namesto tortilj uporabite naan za pripravo tacosev ali fajitas, napolnjenih z mehiškimi nadevi.

Zajtrk naan: Naan premažite z avokadom, dodajte poširano jajce in posujte z začimbami za okusen zajtrk.

Sladki naan: Naan lahko postrežete tudi kot sladico. Premažite ga z medom, posujte s cimetom ali pa ga uporabite kot osnovo za sadne pizze.

Naan je izjemno prilagodljiv kruh, ki ga lahko uporabite v mnogih kulinaričnih stilih in kombinacijah, tako v tradicionalnih indijskih jedeh kot v bolj kreativnih in mednarodnih receptih.

Dober vir energije

Indijski kruh naan, kot mnogi drugi kruhi, vsebuje določeno hranilno vrednost, ki se lahko razlikuje glede na sestavine in način priprave. Spodaj so navedene splošne informacije o hranilni vrednosti in zdravstvenih koristih naana:

Hranilna vrednost naana (na 100 g)

• Energijska vrednost: Naan vsebuje približno 260 do 300 kalorij na 100 gramov.
• Beljakovine: Naan običajno vsebuje okoli 8 do 11 gramov beljakovin na 100 gramov.
• Ogljikovi hidrati: Vsebnost ogljikovih hidratov se giblje okoli 50 do 60 gramov na 100 gramov.
• Maščobe: Naan vsebuje približno 3 do 5 gramov maščob na 100 gramov, odvisno od dodanih maščob, kot je maslo ali ghee.
• Vlaknine: Vlakninska vsebnost je običajno nizka, razen če je naan narejen iz polnozrnate moke.

Zdravstvene koristi

1. Vir energije: Naan je dober vir energije zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov.
2. Beljakovine: Vsebuje zmerno količino beljakovin, ki so pomembne za rast in obnovo tkiv.
3. Nizek glikemični indeks: Če je naan narejen iz polnozrnate moke, ima lahko nižji glikemični indeks kot beli kruh, kar je koristno za uravnavanje krvnega sladkorja.
4. Vitamini in minerali: Naan vsebuje nekatere vitamine in minerale, kot so B-vitamini in železo, vendar je njihova količina odvisna od vrste moke in drugih dodatkov.

Pomisleki

• Kalorična vrednost: Naan je precej kaloričen, zato ga je treba uživati zmerno, še posebej, če ste na dieti z omejenim vnosom kalorij.
• Vsebnost nasičenih maščob: Če je naan premazan z maslom ali ghee-jem, lahko vsebuje večje količine nasičenih maščob.
• Pomanjkanje vlaknin: Tradicionalni indijski kruh vsebuje malo vlaknin, zato ga lahko nadomestite z naanom iz polnozrnate moke za boljši vnos vlaknin.

Za uravnoteženo prehrano je priporočljivo naan uživati zmerno in ga kombinirati z drugimi živili, bogatimi z vlakninami, beljakovinami in zdravimi maščobami.

Zanimivosti

Naan je tradicionalni indijski kruh, ki ima bogato in zanimivo zgodovino, skupaj z nekaterimi nenavadnimi in zabavnimi dejstvi:

Zgodovina naana

Izvor: Naan izvira iz Indije, natančneje iz obdobja Mogulov v 16. stoletju. Recept se je razširil po severni Indiji in kasneje po celotnem indijskem podkontinentu.

Povezava z mogulsko kuhinjo: Naan je postal priljubljen v času vladavine Mogulov, kjer so ga pogosto postregli na kraljevskih dvorih. Menijo, da so recept prinesli Perzijci.

Tradicionalna peka: Naan se tradicionalno peče v tandoor peči, ki je visoka, valjasta peč, uporabljena v mnogih južnoazijskih kuhinjah. Visoka temperatura v tandoor peči je ključna za značilno teksturo in okus naana.

Nenavadna in zabavna dejstva o naanu

Različne vrste naana: Obstaja več vrst naana, kot so česnov naan, masleni naan, keema naan (nadevan z mletim mesom), peshwari naan (nadevan z mešanico oreščkov in rozin) in drugi.

Svetovni rekordi: Naan je bil vključen v številne svetovne rekorde, vključno z najdaljšim naanom, ki je bil kdajkoli spečen.

Simbol gostoljubja: V nekaterih delih Indije je naan simbol gostoljubja in se pogosto postreže gostom kot znak spoštovanja in dobrodošlice.

Kulturne različice: Naan ni omejen samo na indijsko kuhinjo; podobne vrste kruha najdemo tudi v drugih kulturah, kot so afghanski naan, iranski naan, in celo v centralnoazijskih kuhinjah.

Prilagodljivost: Naan se je prilagodil različnim kulinaričnim trendom in okusom, kar je privedlo do sodobnih različic, kot so naan sendviči, naan pizze in celo sladki naani.

Uporaba v umetnosti: Naan je bil uporabljen tudi v umetniških delih in instalacijah, kjer umetniki uporabljajo ta kruh kot sredstvo za raziskovanje kulture in identitete.

Nan kruh je več kot le stranska jed; je kruh z bogato zgodovino in kulturnim pomenom, ki je postal priljubljen po vsem svetu zaradi svoje vsestranskosti in edinstvenega okusa.

Raziskujte naprej

Curry

Roti

Čapati

Tikka Masala