Krompirjeva musaka z mletim mesom
Krompirjeva musaka je zloženka iz rezin krompirja in praženega mletega mesa, ki jo poveže preliv iz kisle smetane in jajc. Brez bešamela in brez moke; preliv se med peko strdi v mehko zapečeno skorjo. Iz enega pekača dobiš osem porcij, pred rezanjem pa musaka deset minut počiva.
- Skupaj
- 2uri od tega 10 min počivanja
- Peka
- 1 h20 min pri 180 °C
- Količina
- 8porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
7 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Nareži krompir
15 minKrompir olupi in ga nareži na pet milimetrov debele rezine. Rezine daj v posodo s hladno vodo, da ne potemnijo.
Nasvet Debelejše rezine so takrat, ko je preliv že zapečen, še trde. Če jih ne moreš narezati enakomerno, uporabi strgalnik. -
Popraži čebulo in meso
10 min štedilnikV široki ponvi na olju prepraži čebulo, da postekleni, in dodaj česen. Vmešaj mleto meso in ga z leseno kuhalnico razdružuj, dokler ni razpadlo na drobno in ni več rožnato.
-
Začini meso
5 min štedilnikK mesu vmešaj paradižnikovo mezgo, mleto sladko papriko, majaron, žličko soli in poper. Praži še pet minut, nato ponev odstavi.
Nasvet Če se je v ponvi nabrala tekočina, jo odlij. Odvečna voda se spusti na dno pekača in musaka postane redka. -
Zloži plasti
15 min 30 × 20 cmPečico segrej na 180 °C in pekač namasti z maslom. Krompir odcedi in osuši s krpo. Na dno zloži tretjino rezin in jih rahlo posoli, nanje razporedi polovico mesa. Ponovi z drugo tretjino krompirja in preostalim mesom, na vrh pa v rahlo prekrivajočih se vrstah zloži zadnjo tretjino krompirja.
-
Prelij s smetano in jajci
Kislo smetano, mleko, jajca, preostalo sol in muškatni orešček z metlico zmešaj v gladek preliv. Enakomerno ga zlij čez musako in s hrbtom žlice poskrbi, da zateče tudi med plasti.
Nasvet Zgornje rezine krompirja naj mestoma gledajo iz preliva; prav te se med peko lepo zapečejo. -
Peci
1 h 5 min 180 °C zgoraj/spodajPeci 65 minut, dokler preliv ni čvrst in zlato rjav, krompir pa mehak.
Nasvet Sredino preveri z nabodalom: skozi krompir mora zdrsniti brez upora. Če se vrh prehitro temni, musako pokrij z alufolijo. -
Pusti počivati
10 minMusako vzemi iz pečice in jo pusti deset minut počivati, da se preliv strdi. Šele takrat jo nareži na kose.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Varno pečeno meso
Mleto meso mora v sredini doseči vsaj 70 °C. Praženje v ponvi in 65 minut pri 180 °C to zanesljivo dosežeta; če imaš termometer, ga zabodi v mesno plast. Surovega mletega mesa ne puščaj pri sobni temperaturi dlje kot dve uri in ga porabi do roka na embalaži.
Kako jo shraniš
V zaprti posodi v hladilniku zdrži tri dni. Pogrej jo v pečici pri 160 °C približno 20 minut, da se preliv ne izloči. Zamrzneš jo lahko za dva meseca, a po odtajanju preliv ni več tako čvrst.
Zamenjava mesa in smetane
Namesto mešanega mletega mesa lahko vzameš goveje ali puranje; pri pustem mesu dodaj žlico olja več, sicer bo plast suha. Kislo smetano lahko zamenjaš z enako količino gostega grškega jogurta.
Najpogostejša napaka
Predebele rezine krompirja ostanejo trde, ko je preliv že zapečen. Pet milimetrov je prava mera; če si jih narezal debelejše, jih pred zlaganjem pet minut prekuhaj v slanem kropu in dobro odcedi.
O receptu
Več o tej jedi
Kakšna je razlika med krompirjevo in grško musako?
Krompirjeva musaka ima namesto jajčevcev rezine krompirja, namesto bešamela pa preliv iz kisle smetane in jajc. Grška različica zloži ocvrte jajčevce z mletim mesom in jih pokrije z bešamelom iz masla, moke in mleka, zato je vrh gostejši in bolj nevtralen. Balkanska in slovenska različica sta zato bolj nasitni, z njima pa je tudi manj dela, ker krompirja ni treba prej cvreti.
Zakaj je musaka na dnu vodena?
Krompirjeva musaka postane vodena, kadar v pekač pride odvečna tekočina iz mesa ali z mokrih rezin krompirja. Mesu pred zlaganjem odlij tekočino iz ponve, krompir pa po odcejanju osuši s krpo. Pomaga tudi deset minut počitka po peki, da preliv vpije preostalo vlago. Če pečeš z vročim zrakom, vlaga odhaja hitreje; več o tem je v zapisu o razliki med zgoraj/spodaj in vročim zrakom.
Ali lahko musako pripraviš dan prej?
Krompirjevo musako lahko zložiš dan prej in jo nepečeno pokrito pustiš v hladilniku, preliv pa dodaj šele tik pred peko. Mrzel pekač potrebuje v pečici deset do petnajst minut več. Že pečena musaka se v hladilniku drži tri dni in je naslednji dan še bolj povezana. Enako velja za polnjene paprike z mletim mesom.
Je krompirjeva musaka brez glutena?
Ta krompirjeva musaka je brez glutena, ker preliv ni bešamel in v receptu ni moke. Gluten se lahko skrije le v dveh sestavinah: mleto meso iz mesnice včasih vsebuje drobtine ali druge dodatke, nekatere paradižnikove mezge pa zgoščevalce. Če kuhaš za nekoga s celiakijo, preberi deklaraciji obeh.
Skupnost
