Orehova potica
Orehova potica je tradicionalno slovensko praznično pecivo iz mehkega kvašenega testa z rumom in vanilijo, zvitega z bogatim orehovim nadevom s cimetom in limonino lupinico. Speče se v potičniku in nareže na 24 kosov; najlepše se reže naslednji dan.
- Skupaj
- 3 h45 min od tega 1 h 55 min počivanja
- Peka
- 1ura pri 180 °C
- Količina
- 24kosov
- Težavnost
- Zahtevno
Priprava
10 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Nastavi kvasec
15 minKvas zdrobi v 1 dl mlačnega mleka, dodaj žličko sladkorja in žlico moke od skupne količine. Premešaj in pusti na toplem, da se na površini naredi pena.
Nasvet Mleko mora biti mlačno, ne vroče — nad 40 °C kvas odmre in testo ne bo vzhajalo. -
Zamesi testo
Preostalo moko preseji v veliko skledo in dodaj ščepec soli. Jajca stepi s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, primešaj rum. V moko vlij vzhajan kvasec, stepena jajca in preostalo mlačno mleko ter zamesi, da se testo poveže.
Nasvet Testo naj bo raje bolj čvrsto kot mehko — tako se lažje razvalja in se pri zvijanju ne trga. -
Pregneti do gladkega
10 minTesto gneti približno 10 minut, med gnetenjem po malem dodajaj olje. Gneti, dokler ni gladko, voljno in se odlepi od sklede.
-
Pusti vzhajati
1 hSkledo pokrij s čisto krpo in pusti na toplem, da testo podvoji prostornino.
Nasvet Vzhajano testo pred valjanjem še enkrat na kratko pregneti, da izpustiš zrak. Tako bo potica enakomerna, brez lukenj. -
Skuhaj orehov nadev
Mleko zavri skupaj z maslom in sladkorjem, nato vroče prelij čez mlete orehe. Primešaj vanilijev sladkor, cimet, rum in naribano limonino lupinico. Ko se nadev ohladi na mlačno, vmešaj še obe jajci.
Nasvet Nadev naj bo mazljiv, ne tekoč. Če je pregost, dodaj žlico ali dve mleka; če je preredek, še pest orehov. -
Razvaljaj testo
Vzhajano testo preloži na pomokano površino in razvaljaj v pravokotnik velikosti približno 50 × 40 cm in pol centimetra debelo.
-
Namaži in zvij
Mlačen nadev enakomerno razmaži po testu in pusti 2 cm širok rob. Testo zvij po daljši stranici v tesen zvitek in oba konca dobro stisni.
Nasvet Zvijaj tesno, a brez pritiskanja — sicer nadev med peko izsili ven. -
Preloži v model
40 minPotičnik premera 26–28 cm, visok vsaj 10 cm, premaži z maslom in potresi z drobtinami. Testo lahko razdeliš tudi v dva manjša modela. Zvitek položi vanj, konca spoji in pusti vzhajati, da se testo vidno dvigne. Med vzhajanjem ogrej pečico na 180 °C. Pred peko potico na več mestih prebodi z lesenim nabodalom do dna.
Nasvet Prebadanje izpusti paro, zato potica med peko ne poči po sredini. -
Peci
1 h 180 °C zgoraj/spodajPotico premaži z razžvrkljanim rumenjakom in peci 55–65 minut, dokler ni enakomerno zlato zapečena.
Nasvet Če se vrh prehitro peče, ga po 30 minutah pokrij z aluminijasto folijo. Potica je pečena, ko leseno nabodalo, zapičeno do sredine, pride ven suho. -
Ohladi
10 minPečeno potico pusti v modelu 10 minut, nato previdno prevrni na rešetko in pusti, da se popolnoma ohladi.
Nasvet Reži šele popolnoma hladno — topla se maže in rezine se podrejo.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Manjša potica iz 500 g moke
500 g moke, 1 kocka kvasa, 2 dl mleka, 2–3 jajca, 80 g sladkorja in 60 g olja. Za to količino vzemi približno 450 g orehov in peci 45–55 minut.
Pripravi vnaprej
Nadev lahko skuhaš dan prej in ga hraniš v hladilniku. Pred mazanjem ga pusti, da se segreje na sobno temperaturo, sicer je pretrd in trga testo.
Shranjevanje
Ohlajeno potico tesno zavij v folijo, tako ostane sveža 4–5 dni. Narezano lahko zamrzneš do treh mesecev. Odtajaj jo zavito pri sobni temperaturi in jo po želji 10 minut pogrej v pečici pri 150 °C.
Brez luknje med testom in nadevom
Luknja nastane, če je nadev prevroč ali preredek ali če testo premalo vzhaja. Nadev nanesi mlačen in mazljiv, potico pa peci šele, ko se v modelu vidno dvigne.
Lepe rezine
Potico reži z ostrim nazobčanim nožem, najlepše naslednji dan. Rezine naj bodo debele približno 2 cm, nož pa med rezanjem obriši.
O receptu
Več o tej jedi
Potica je slovensko praznično pecivo iz zvitega kvašenega testa. Najstarejši zapis imena, takrat še »povitica«, je v delih Primoža Trubarja iz let 1575 in 1577, najstarejši recept pa je leta 1689 objavil Janez Vajkard Valvasor. Od leta 2021 je »Slovenska potica« v EU zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost.
Kakšna je razlika med orehovo in drugimi poticami?
Orehova potica je najbolj razširjena vrsta potice, druge vrste se od nje razlikujejo predvsem po nadevu. Poleg orehov se za nadev uporabljajo pehtran, skuta, mak, lešniki, bučna semena, med in rozine, poznamo pa tudi slane potice z ocvirki ali špehom. Za manjše kose, ki jih lažje podariš, poskusi mini makove potičke ali mini rožičeve potičke.
Ali lahko spečeš orehovo potico brez potičnika?
Orehovo potico lahko spečeš tudi v dveh podolgovatih modelih za kruh. Zvitek razreži na pol, vsak del položi v namaščen in z drobtinami posut model ter pusti, da se testo vidno dvigne. Potičnik ima v sredini stožec, ki prevaja toploto, zato se testo peče tudi od znotraj. V ravnem modelu se sredina zvitka speče zadnja, manjša potica pa je hitreje gotova. Z lesenim nabodalom jo preveri že po 40 minutah peke.
Kakšne orehe izbrati za nadev?
Za nadev orehove potice izberi sveže orehe in jih zmelji tik pred pripravo. Orehi vsebujejo veliko nenasičenih maščob, zato na toplem postanejo žarki in nadev ima grenak priokus. Pred mletjem poskusi nekaj jedrc: če so grenka ali dišijo po starem olju oziroma razredčilu, jih ne uporabi. Orehe hrani v zaprti posodi v hladilniku do tri mesece ali v zamrzovalniku do enega leta.
Skupnost
