Mariniran goveji jezik
Mariniran goveji jezik je hladna praznična predjed: kuhan jezik narežeš na tanke rezine in ga en dan mariniraš v kislo-sladki marinadi iz prepražene čebule, kisa, lovorja in rožmarina. Gorčica in limonin sok gresta noter šele v ohlajeno marinado, zato ostaneta sveža in ostra. Postreže se hladen, kot predjed ali del narezka.
- Skupaj
- 1dan od tega 1 dan počivanja
- Kuhanje
- 3 h18 min
- Količina
- 10porcij
- Težavnost
- Srednje
Priprava
9 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Skuhaj jezik
3 h štedilnikGoveji jezik položi v velik lonec, prelij ga z vodo, da je povsem potopljen, in osoli. Zavri, nato na nizkem ognju kuhaj približno 2,5 do 3 ure, dokler ni povsem mehak.
Nasvet Jezik je kuhan, ko vanj brez upora zdrsne nož. Trdega ne jemlji iz lonca prezgodaj — raje ga kuhaj še pol ure dlje. -
Olupi in ohladi
Vroč jezik vzemi iz juhe in mu takoj odstrani kožo. Nato ga čim hitreje ohladi in ga, ko ni več topel, postavi v hladilnik; na sobni temperaturi naj ne stoji več kot dve uri.
Nasvet Koža se olupi le, dokler je jezik vroč. Če ga za minuto potopiš v hladno vodo, ga lažje primeš, koža pa se lepše loči: zareži jo po dolžini spodnje strani in jo potegni stran. -
Nareži na rezine
Ohlajen jezik nareži na čim tanjše rezine.
-
Prepraži čebulo
10 min štedilnikČebulo nareži na tanke rezine in jo na olju prepraži, da postane steklena.
-
Dodaj kis in začimbe
Prepraženi čebuli dodaj kis in vse začimbe razen gorčice in limoninega soka: lovorov list, cel poper, rožmarin, sol, sladkor, med in mleto kumino.
-
Prevri marinado
8 min štedilnikMarinado pusti vreti 5 do 8 minut, nato jo odstavi in povsem ohladi.
Nasvet Vroče marinade ne zlivaj na jezik — meso in marinada morata v posodo priti hladna. -
Vmešaj gorčico in limonin sok
V ohlajeno marinado vmešaj gorčico in sok ene limone.
Nasvet Gorčica v vreli marinadi izgubi ostrino, zato gre noter šele v hladno. -
Nalagaj v posodo
V stekleno posodo naloži plast rezin jezika in jo prelij z marinado, nato dodaj novo plast jezika. Tako ponavljaj do konca; na vrhu mora biti marinada.
-
Shrani v hladilniku
1 dan hladilnikPosodo pokrij in jo postavi v hladilnik. Jezik naj se marinira vsaj 24 ur, preden ga postrežeš.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Shranjevanje
Jezik naj bo ves čas prekrit z marinado, posoda pa pokrita in v hladilniku. Porabi ga v štirih dneh od priprave. Ni primeren za shranjevanje v shrambi ali na sobni temperaturi.
Kako postreči
Postrezi ga hladnega, z nekaj kolobarji čebule iz marinade, svežim kruhom in naribanim hrenom ali kot del prazničnega narezka.
Različica z zelenjavo
V marinado lahko poleg čebule dodaš še korenje, gomoljno zeleno in koren peteršilja, narezane na kolobarje, rezine ali kockice. Zelenjavo kuhaj v marinadi, dokler ni mehka.
Telečji ali svinjski jezik
Namesto govejega lahko uporabiš telečji ali svinjski jezik. Ker sta manjša, se skuhata hitreje: telečji v uri in pol do dveh urah, svinjski v uri do uri in pol. Mehkobo preizkusi z nožem.
Juhe ne zlivaj stran
Voda, v kateri se je kuhal jezik, je okusna goveja juha. Precedi jo in uporabi za juho ali omako.
O receptu
Več o tej jedi
Ali lahko uporabiš prekajen goveji jezik?
Za mariniran goveji jezik lahko uporabiš tudi prekajen jezik, le da ga ne soliš. Prekajen jezik je že nasoljen, zato vode za kuhanje ne soli, sol v marinadi pa najprej zmanjšaj na pol in jo dodaj po okusu. Starejše kuharske knjige priporočajo, da prekajen jezik pred kuhanjem čez noč namakaš v hladni vodi. Kuha se približno 3 ure, mehkobo pa preizkusi z nožem enako kot pri svežem.
Ali lahko goveji jezik skuhaš v loncu na pritisk?
Goveji jezik v loncu na pritisk skuhaš v približno uri do uri in pol, namesto v 2,5 do 3 urah v navadnem loncu. Jezik naj bo pokrit z vodo, čas pa začni šteti, ko lonec doseže polni pritisk. Po kuhanju pusti, da pritisk pade sam, nato jezik preizkusi z nožem. Če je še trd, ga kuhaj pod pritiskom še 15 minut. Juha iz lonca na pritisk je enako uporabna kot iz navadnega lonca.
Kaj odrežeš na korenu jezika?
Na korenu govejega jezika po lupljenju odreži maščobo, hrustanec in drobne koščice, ki ostanejo na spodnjem, širšem delu. Ta del je mastnejši in bolj žilav kot konica, zato ga obreži, preden jezik narežeš na tanke rezine. Mesnate obrezke drobno nareži in jih dodaj juhi, v kateri se je jezik kuhal.
Ali je goveji jezik mastno meso?
Goveji jezik je razmeroma mastno meso: 100 g kuhanega jezika ima okoli 280 kcal, 22 g maščob in 19 g beljakovin. Je pa odličen vir vitamina B12, saj 100 g pokrije več kot dnevno potrebo odraslega, vsebuje pa tudi veliko cinka. Porcija mariniranega jezika ima skupaj z marinado okoli 360 kcal. Na prazničnem narezku se dobro dopolnjuje z domačo jetrno pašteto in svežim kruhom.
Skupnost
Ocene in komentarji
Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.
← Na začetek Prikaži več komentarjev (0)