Shranjeni · 0

Marmelade in džemi Enostavno

Domača jagodna marmelada

Jagodna marmelada iz kilograma zrelih jagod, 600 g sladkorja, želina in kančka limone. Sladkorja je manj kot pri klasični marmeladi (1 : 1), kuha se samo deset minut, zato ohrani okus svežih jagod. Zaprte kozarce na koncu prekuhaš v vodni kopeli, da marmelada v shrambi zdrži leto dni.

Priprava
25min
Kuhanje
25min
Količina
6kozarcev
Težavnost
Lahko
Skoči na recept
Domača jagodna marmelada
Čas priprave: 50 minut Sezonsko · poletje Sezonsko · pomlad brez glutena brez mesa

Posodobljeno

Priprava

7 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Pripravi kozarce

    10 min štedilnik

    Kozarce in pokrovčke operi v vroči vodi z detergentom in dobro izperi. Kozarce postavi v velik lonec, zalij jih z vodo, zavri in kuhaj 10 minut. Pusti jih v vroči vodi, dokler jih ne napolniš, pokrovčke pa tik pred polnjenjem prelij z vrelo vodo.

    Nasvet Vroča marmelada v hladnem kozarcu lahko steklo razpoči, zato naj bodo kozarci ob polnjenju še vroči.

  2. Očisti in pretlači jagode

    10 min

    Jagode operi in jim odstrani peclje. Pretlači jih s paličnim mešalnikom — do gladkega ali pusti nekaj koščkov, če imaš rad marmelado s kosi sadja.

    Nasvet Jagode operi, preden jim odstraniš peclje, sicer vpijejo vodo in marmelada je bolj redka.

  3. Vmešaj sladkor in želin

    V pretlačene jagode vmešaj sladkor in želin.

    Nasvet Vsebino vrečke želina najprej dobro premešaj z dvema žlicama odmerjenega sladkorja, da se v jagodah ne sprime v grudice.

  4. Kuhaj 10 minut

    10 min štedilnik

    Ob stalnem mešanju segrej do vrenja. Ko zavre, kuhaj 10 minut, vmes mešaj in sproti odstranjuj peno.

    Nasvet Preizkus gostote: kapljico marmelade daj na hladen krožnik in počakaj minuto. Če se ob potisku s prstom naguba, je dovolj gosta.

  5. Dodaj limonin sok

    V zadnji minuti vrenja vmešaj še limonin sok.

  6. Napolni in zapri kozarce

    Še vročo marmelado z zajemalko nalij v vroče kozarce do približno 1 cm pod rob. Rob obriši s čisto, vlažno krpo in kozarce takoj dobro zapri. Dobiš 6 kozarcev po približno 200 ml.

  7. Prekuhaj kozarce

    10 min štedilnik

    Zaprte kozarce postavi na krpo na dnu velikega lonca in jih zalij z vročo vodo, da so pokriti vsaj 3 cm. Vodo zavri in kozarce kuhaj 10 minut. Nato jih vzemi iz vode in pusti 24 ur, da se počasi ohladijo pri sobni temperaturi.

    Nasvet Ko se kozarci ohladijo, se mora sredina pokrovčka rahlo vbočiti in ob pritisku ne sme klikniti. Če se ne, hrani ta kozarec v hladilniku in marmelado porabi v treh tednih.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Katerega želina?

Razmerje 600 g sladkorja na 1 kg jagod je blizu Želinu 2 : 1 (1 kg sadja, 500 g sladkorja). Navodila na vrečki navadno predvidevajo 3 minute vrenja; z 10 minutami dobiš gostejšo marmelado, ki pa je nekoliko temnejša. Če želiš svetlejšo barvo, kuhaj krajše in gostoto preizkusi na krožniku.

Shranjevanje

Zaprte kozarce hrani v temnem in hladnem prostoru in jih porabi v enem letu. Ker je sladkorja manj kot pri klasični marmeladi, odprt kozarec hrani v hladilniku in ga porabi v treh tednih. Če se na površini pojavi plesen, zavrzi ves kozarec.

Zamrznjene jagode

Marmelado lahko skuhaš tudi iz zamrznjenih jagod. Stehtaj jih zamrznjene, odtajaj v skledi in pretlači skupaj s sokom, ki ga spustijo, nato nadaljuj po receptu.

Če se ne strdi

Marmelada se dokončno strdi v enem do dveh dneh. Če je tudi potem redka, jo vrni v lonec, dodaj pol vrečke želina, premešanega z dvema žlicama sladkorja, in kuhaj 3 minute. Nalij jo v čiste, vroče kozarce in jih znova prekuhaj.

Še manj sladkorja

Z Želinom 3 : 1 zadošča okoli 330 g sladkorja na kilogram jagod. Takšna marmelada je manj obstojna: zaprte kozarce hrani na hladnem, odprte pa v hladilniku in jih porabi v dveh tednih.

O receptu

Več o tej jedi

Zakaj jagodna marmelada potrebuje želin in limonin sok?

Jagodna marmelada potrebuje želin, ker imajo jagode malo pektina, naravne snovi, ki sadno kašo strdi. Malo imajo tudi kisline, brez katere se pektin slabo poveže. Želin doda pektin, limonin sok pa kislino, zato se marmelada strdi že po 10 minutah vrenja. Brez njiju bi jo moral kuhati precej dlje, jagode pa bi med tem potemnele in izgubile svež okus.

Kakšna je razlika med marmelado in džemom?

V vsakdanjem jeziku sta marmelada in džem skoraj isto, v pravilih za označevanje živil pa ne. Džem je zmes sadja, pektina in sladkorja, marmelada pa je po teh pravilih običajno izdelek iz citrusov, v katerem sta združena lupina in sredica sadeža. Domača jagodna marmelada je torej v trgovskem smislu džem. Zato na kozarcih v trgovini piše »jagodni džem«, doma pa ji večina še vedno reče marmelada.

Zakaj med kuhanjem odstranjuješ peno?

Peno z jagodne marmelade odstranjuješ zaradi videza, ne zaradi varnosti. Nastane, ker se med vrenjem iz pretlačenih jagod sprošča zrak, ki ga gosta kaša ujame v mehurčke. Če ostane v kozarcu, se na vrhu nabere svetlejša, motna plast. Jagode se penijo še posebej močno. Peno zmanjšaš, če v lonec dodaš pol žličke masla, a pri dolgem shranjevanju lahko maščoba spremeni okus marmelade.

Za kaj še uporabiš jagodno marmelado?

Jagodno marmelado poleg namaza na kruh uporabiš kot nadev in preliv za sladice. Z njo namaži biskvitno rolado, preden jo zviješ, ali napolni tanke palačinke. Žlico vmešaj v naravni jogurt ali jo na nizkem ognju razredči z malo vode in prelij čez sladoled. Za nadev je boljša gladko pretlačena marmelada, za na kruh pa tista s koščki sadja.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.

← Na začetek