Shranjeni · 0

Namazi Srednje zahtevno

Domača jetrna pašteta

Domača jetrna pašteta iz svinjskih jeter, slanine in svinjskega mesa, začinjena z muškatnim oreščkom, ingverjem, janežem, kumino in lovorjem. Meso in slanina se obarita, jetra pa prepražijo s čebulo, nato gre vse skupaj skozi mesoreznico. Iz ene mere dobiš okoli dvajset kozarčkov po 200 ml, ki gredo v zamrzovalnik.

Skupaj
3 h15 min od tega 1 h počivanja
Kuhanje
1 h30 min
Količina
20kozarcev
Težavnost
Srednje
Skoči na recept
Domača jetrna pašteta
Čas priprave: 3 ure in 15 minut brez glutena

Posodobljeno

Priprava

6 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Opraži jetra in čebulo

    20 min štedilnik

    Jetra očisti žilic, membran in morebitnih zelenkastih ostankov žolča ter jih nareži na manjše kose. Čebulo olupi in nareži. V večji ponvi skupaj praži jetra in čebulo, dokler jetra niso v sredini povsem kuhana in brez rožnatih delov.

  2. Obari slanino in svinjsko meso

    1 h štedilnik

    Slanino in svinjsko meso nareži na kose, daj v lonec, zalij z vodo, dodaj lovorova lista in kuhaj pri rahlem vrenju, dokler meso ni povsem kuhano in dovolj mehko za mletje.

    Nasvet Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov. Malo tekočine od kuhanja lahko prihraniš za morebitno uravnavanje gostote paštete.

  3. Ohladi in zmelji

    30 min

    Kuhano slanino in meso odcedi, odstrani lovorova lista in pusti, da se nekoliko ohladi. Nato skupaj z opraženimi jetri in čebulo vse zmelji v mesoreznici ali zmiksaj v kuhinjskem mešalniku, da nastane čim bolj enotna masa.

  4. Kuhaj še 15 minut

    15 min štedilnik

    Zmleto zmes prestavi nazaj v lonec. Na zmernem ognju jo ob stalnem mešanju kuhaj še 15 minut. Poskrbi, da se masa enakomerno pregreje.

    Nasvet Mešaj brez prekinitve — gosta zmes se hitro prime dna.

  5. Dodaj začimbe

    10 min štedilnik

    Med zaključnim kuhanjem dodaj drobno sesekljan ali strt česen, sol, poper, peteršilj, muškatni orešček, ingver ter po želji janež in kumino. Dobro premešaj, da se okusi povežejo, poskusi in po potrebi dosoli.

  6. Zmelji do gladkega in napolni kozarčke

    30 min

    Pašteto še vročo, takoj po kuhanju, zmelji skozi fino ploščo mesoreznice ali zmiksaj s paličnim mešalnikom do gladkega; za bolj rustikalno pašteto jo zmelji skozi grobo ploščo. Napolni čiste kozarčke do 2 cm pod rob, jih postavi v hladno vodno kopel in hitro ohladi. Kozarčke zapri in jih postavi v hladilnik, ko so povsem hladni, pa v zamrzovalnik.

    Nasvet Ohlajene paštete ne melji ponovno. Vsako dodatno delo z mesno maso pri sobni temperaturi omogoča razmnoževanje bakterij.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Ta pašteta ne sodi v shrambo

Pašteta ni sterilizirana, zato ni obstojna pri sobni temperaturi. Domačih mesnih paštet ne vkuhavaj za shrambo: kuhanje kozarcev v vodni kopeli ne uniči spor bakterije, ki povzroča botulizem. V zamrzovalniku jo hrani do tri mesece.

Odtajanje

Kozarček odtajaj v hladilniku, ne na pultu. Odtajano pašteto hrani v hladilniku, porabi jo v treh dneh in je ne zamrzuj ponovno.

Higiena pred vsem

Kozarce, pokrovčke, posodo in mesoreznico pred delom popari z vrelo vodo in posuši. Pri domačih izdelkih iz jeter in svinjine je čistoča pomembnejša od vsega drugega.

Da ne bo grenka

Grenkobo dajo predvsem zelenkasti ostanki žolča, zato jetra skrbno očisti. Jeter tudi ne prepeci: ko v sredini niso več rožnata, so dovolj kuhana, dlje pa postanejo suha in grenka.

Druga jetra

Svinjska jetra lahko zamenjaš s piščančjimi, ki so blažjega okusa, ali z govejimi, ki so močnejša. Piščančja jetra se spečejo hitreje, zato jih praži krajši čas.

O receptu

Več o tej jedi

Zakaj je v domači jetrni pašteti več slanine kot jeter?

V domači jetrni pašteti je slanine dvakrat več kot jeter, ker maščoba pašteti da mazljivost. Pašteta je v osnovi emulzija mesnega in mastnega tkiva z manjšim dodatkom jeter in začimb. Jetra dajo okus, maščoba pa se pri mletju vročih sestavin poveže v gladko maso, ki se na kruhu maže kot maslo. Z manj slanine je pašteta suha, drobljiva in izrazito jetrnega okusa. V tem receptu so jetra četrtina mase: 1 kg jeter na 2 kg slanine in 1 kg mesa.

Ali smejo jetrno pašteto jesti nosečnice?

Nosečnicam jetrne paštete ne priporočajo. Jetra vsebujejo zelo veliko vitamina A, ki je v prevelikih količinah lahko škodljiv za razvoj ploda, zato britanska zdravstvena služba NHS nosečnicam svetuje, naj se izogibajo jetrom, izdelkom iz jeter in vsem vrstam paštet. Paštete so lahko tudi vir bakterije listerije, ki je za nosečnice še posebej nevarna. Enako velja za kupljeno jetrno pašteto.

S čim postreči domačo jetrno pašteto?

Domačo jetrno pašteto postrezi ohlajeno, namazano na svež ali popečen kruh. Kozarček vzemi iz hladilnika približno 15 minut pred jedjo, da se maščoba zmehča in se pašteta lepše maže. Ob njej se prilegajo kisle kumarice, vložena paprika ali čebula in narezana redkev, ki s kislino in ostrino uravnotežijo mastnost. Najbolj preprosta je na rezini domačega belega kruha, na prazničnem narezku pa jo ponudi skupaj z mariniranim govejim jezikom.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.

← Na začetek