Shranjeni · 0

Kruh Enostavno

Domač bel kruh

Domač bel kruh v pečici je preprosta štruca iz pol kilograma moke, mlačnega mleka, vode in žlice oljčnega olja. Testo štirikrat vzhaja in ga vmes potlačiš, zato ima kruh drobno, enakomerno sredico, mleko pa da mehkejšo, lepo zapečeno skorjo. Dela je le dvajset minut, ostalo opravita vzhajanje in pečica.

Skupaj
4 h15 min od tega 3 h 20 min počivanja
Peka
35min pri 220 °C
Količina
1hlebec
Težavnost
Lahko
Skoči na recept
Domač bel kruh
Čas priprave: 4 ure in 15 minut brez mesa iz pečice

Posodobljeno

Priprava

8 korakov

Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.

  1. Zamesi testo

    10 min

    V veliki skledi na suho premešaj moko, suhi kvas, sol in sladkor. Dodaj oljčno olje, mlačno mleko in mlačno vodo ter zamesi mehko, rahlo lepljivo testo.

    Nasvet Tekočina naj bo mlačna, nikakor ne vroča. Nad približno 45 °C kvas odmre in testo ne bo vzhajalo.

  2. Štirikrat vzhajaj in potlači testo

    2 h

    Skledo pokrij s krpo in pusti testo na toplem vzhajati, dokler lepo ne naraste. Nato ga z roko potlači nazaj, da iz njega izideta zrak in plin, in pusti, da znova vzhaja. Postopek ponovi štirikrat.

    Nasvet Vsako naslednje vzhajanje je hitrejše od prejšnjega, ker je kvas vse bolj aktiven. Večkratno vzhajanje in tlačenje da kruhu drobnejšo in enakomernejšo sredico.

  3. Oblikuj štruco

    Delovno površino pomokaj in vzhajano testo razvaljaj na debelino približno dveh centimetrov. Nato ga tesno zvij v štruco in jo položi na pekač, obložen s peki papirjem.

  4. Segrej pečico in pusti štruco vzhajati

    20 min 220 °C zgoraj/spodaj

    Pečico segrej na 220 °C (zgoraj/spodaj). Medtem ko se segreva, naj oblikovana štruca na pekaču še enkrat vzhaja.

  5. Nareži vrh

    Z ostrim nožem po vrhu štruce naredi nekaj poševnih zarez, globokih približno pol centimetra.

  6. Peci na visoki temperaturi

    10 min 220 °C zgoraj/spodaj

    Štruco postavi v segreto pečico in peci 10 minut na 220 °C.

  7. Znižaj temperaturo in dopeci

    25 min 200 °C zgoraj/spodaj

    Temperaturo znižaj na 190–200 °C in peci še 25 minut, dokler štruca ni lepo zapečena.

    Nasvet Preden vzameš štruco iz pečice, jo obrni in potrkaj po dnu – zveneti mora votlo. Zaradi mleka skorja porjavi hitreje kot pri kruhu samo z vodo, zato se po barvi ne zanašaj.

  8. Ohladi na rešetki

    1 h

    Pečeno štruco takoj preloži na rešetko in pusti, da se povsem ohladi, preden jo narežeš. To traja približno uro.

    Nasvet Topel kruh se pri rezanju stisne in sredica postane gnjecava.

Preden začneš

Nasveti in zamenjave

Različica samo z vodo

Namesto mleka in vode lahko uporabiš 3,5 dl mlačne vode. Takšna štruca ima bolj hrustljavo in svetlejšo skorjo; drugi del peke podaljšaj na 35 minut.

Bolj hrustljava skorja

Na dno pečice postavi ognjevarno posodico z vrelo vodo in jo pusti notri prvih 10 minut peke. Para zadrži skorjo mehko dovolj dolgo, da se štruca do konca razpre.

Kdaj je testo vzhajano

Testo s pomokanim prstom pritisni približno centimeter globoko. Če se jamica počasi in le delno zapolni, je testo vzhajano; če skoči nazaj takoj, počakaj še malo.

Svež kvas

Namesto vrečke suhega kvasa lahko uporabiš 21 g svežega (pol kocke). Raztopi ga v mlačnem mleku z žličko sladkorja, počakaj 10 minut, da se speni, nato zamesi testo.

Shranjevanje

V papirnati vrečki ali krušni posodi ostane svež dva dni. Narezano štruco lahko zamrzneš do treh mesecev in rezine opečeš kar zamrznjene. Postan kruh posuši in zmelji v drobtine ali ga porabi za popečen kruh.

O receptu

Več o tej jedi

Kaj pomeni oznaka »tip 500« na moki?

Oznaka tip 500 pomeni belo pšenično moko z 0,46 do 0,55 % pepela v suhi snovi. Številka tipa pove, koliko mineralnih snovi ostane, ko moko sežgejo: več kot je v moki zunanjih delov zrna, višja je številka. Tip 400 je prav tako bela moka, tip 850 je polbela, tipa 1100 in 1600 pa sta črna moka. Bela moka tip 500 da kruhu svetlo, rahlo sredico.

Ali lahko del bele moke zamenjaš s polbelo ali polnozrnato?

V domačem belem kruhu lahko do tretjino bele moke zamenjaš s polbelo, pirino ali polnozrnato moko. Polbela in polnozrnata moka vpijeta več tekočine, zato dodaj 2 do 3 žlice mlačne vode, da bo testo enako mehko. Kruh bo temnejši, sredica bolj zbita, testo pa bo vzhajalo počasneje. Pirino testo je bolj lepljivo in občutljivo, zato ga gneti nežneje in krajši čas.

Zakaj testo za kruh ne vzhaja?

Testo za kruh najpogosteje ne vzhaja zaradi prestarega kvasa, prehladnega prostora ali premalo časa. Suhi kvas izgubi moč po izteku roka na vrečki, zato uporabi svežo vrečko. Testo naj vzhaja na okoli 25 do 28 °C, na primer v ugasnjeni pečici s prižgano lučjo. Vse vzroke in rešitve najdeš v članku Zakaj kvašeno testo ne vzhaja.

Ali lahko testo za kruh zamesiš zvečer?

Testo za domač bel kruh lahko zamesiš zvečer in ga čez noč pustiš v pokriti skledi v hladilniku. Na hladnem kvas dela zelo počasi, zato testo v 8 do 12 urah le zmerno naraste. Zjutraj ga pusti uro na toplem, da se ogreje in znova začne vzhajati, nato ga potlači in nadaljuj z oblikovanjem štruce. Po počasnem vzhajanju ima kruh nekoliko polnejši okus.

Skupnost

Ocene in komentarji

Še brez ocen Tvoja ocena bo prva.

Kako ti je uspelo? Oceni recept.

Izberi oceno

E-naslov ne bo objavljen. Komentarje pred objavo pregledamo. Zasebnost

Komentarji

Še ni komentarjev. Izkušnje, zamenjave in vprašanja so dobrodošli.

← Na začetek