Rižota z morskimi sadeži
Kremna rižota, pri kateri morske sadeže najprej na hitro prepražiš in jih vrneš v lonec šele proti koncu, da ostanejo sočni in ne gumijasti. Riž se med počasnim dodajanjem vroče juhe napije okusa morja in belega vina, žlica masla na koncu pa poskrbi za svilnato teksturo. Skuhaš jo v pol ure ob štedilniku, zato se je loti tik pred serviranjem.
- Priprava
- 15min
- Kuhanje
- 30min
- Količina
- 4porcije
- Težavnost
- Srednje
Priprava
9 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Segrej juho
Ribjo ali zelenjavno juho segrej v loncu in jo med celotnim kuhanjem rižote drži vročo na najnižjem ognju.
Nasvet Hladna juha vsakič ustavi kuhanje in riž se skuha neenakomerno. -
Osuši morske sadeže
Zamrznjene morske sadeže prestavi v hladilnik že prejšnji večer, da se počasi odtajajo. Odtajane odcedi in popivnaj s papirnato brisačo. Večje kose lignjev nareži na obroče.
Nasvet Mokri morski sadeži se v ponvi dušijo namesto pražijo in spustijo preveč vode. -
Prepraži morske sadeže
3 min štedilnikV veliki ponvi na dveh žlicah olivnega olja na močnem ognju dve do tri minute prepraži morske sadeže s polovico česna. Preloži jih na krožnik skupaj s sokom, ki se je nabral.
Nasvet Praži jih v dveh delih, če ponev ni dovolj velika. Natlačeni se bodo kuhali v lastnem soku. -
Poduši čebulo
5 min štedilnikV isti ponvi na preostalem olju na zmernem ognju pet minut duši čebulo in preostali česen, da postekleni, a ne porjavi.
-
Popraži riž
2 min štedilnikDodaj riž in ga ob stalnem mešanju dve minuti praži, da se zrna po robovih presvetlijo.
-
Prilij vino
Prilij belo vino in mešaj, dokler ne izhlapi in ne zadiši po vinu, ne po alkoholu.
-
Kuhaj rižoto
18 min štedilnikVročo juho dodajaj po zajemalki, vsakič toliko, da riž ravno prekrije, in med kuhanjem redno mešaj. Kuhaj od 16 do 18 minut, dokler riž ni al dente, rižota pa še vedno tekoča.
Nasvet Vse juhe morda ne boš porabil. Rižota naj se na krožniku počasi razleze, ne drži oblike. -
Vrni morske sadeže
štedilnikZadnje tri minute kuhanja vmešaj prepražene morske sadeže s sokom in jih segrej do konca. Lignji morajo biti beli in neprosojni, kozice rožnate, školjke pa odprte.
-
Zabeli in postrezi
Lonec odstavi z ognja, vmešaj hladno maslo in peteršilj, kani limonin sok ter posoli in popopraj. Pokrij in pusti dve minuti počivati, nato takoj postrezi.
Nasvet Energično mešanje masla v odstavljeno rižoto (mantecatura) je tisto, kar jo naredi kremno.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kateri riž
Uporabi arborio ali carnaroli, ki imata dovolj škroba za kremnost. Riža pred kuhanjem ne spiraj, ker bi z njim odplaknil prav ta škrob.
Varnost morskih sadežev
Zamrznjene morske sadeže odtajaj v hladilniku, ne na pultu, in jih po odtajanju ne zamrzuj znova. Kuhaj jih, dokler niso neprosojni; školjke, ki se med kuhanjem ne odprejo, zavrzi. Rižoto pojej svežo in je ne pogrevaj dvakrat. Jed vsebuje rake in mehkužce, ki sta pogosta alergena.
S sirom ali brez
V Italiji rižote z morskimi sadeži klasično ne posipajo s parmezanom, ker prekrije okus morja. Če si ga vseeno želiš, ga vmešaj le žlico skupaj z maslom.
Osnova iz lupin kozic
Če imaš kozice z lupino, lupine in glave na žlici olja prepraži, zalij z litrom in pol vode in 20 minut kuhaj. Precejena osnova da rižoti izrazitejši okus po morju.
Brez vina
Vino nadomesti z enako količino juhe in žličko limoninega soka, ki doda potrebno kislino.
O receptu
Več o tej jedi
Kakšna je razlika med rižoto in paello z morskimi sadeži?
Rižota z morskimi sadeži je kremna, ker riž med kuhanjem mešaš in juho dodajaš postopoma, paella pa ima rahla, ločena zrna, ker riža v ponvi ne mešaš. Paella izvira iz španske pokrajine Valencija. Kuha se v široki plitvi ponvi z žafranom, najpogosteje iz riža bomba. Na dnu ponve se naredi zapečena plast riža, ki ji v Valenciji pravijo socarrat.
Katere zamrznjene morske sadeže izbrati?
Za rižoto z morskimi sadeži izberi zamrznjeno mešanico lignjev, kozic in školjk brez omake ali začimb. Na embalaži poglej, ali so sadeži surovi ali že kuhani. Kuhane mešanice ob praženju le segrej, ker se ob daljšem kuhanju skrčijo in postanejo žilave. Mešanica s školjkami v lupini da več okusa, očiščena pa več mesa, zato pri 600 g raje vzemi pretežno očiščeno.
Katero vino izbrati za rižoto z morskimi sadeži?
Za rižoto z morskimi sadeži izberi suho belo vino s svežo kislino, na primer malvazijo iz slovenske Istre, rebulo ali sauvignon. Isto vino lahko ponudiš tudi ob jedi. Sladka in polsladka vina se v rižoti ne obnesejo, ker jo naredijo osladno in prekrijejo okus morja.
Koliko kalorij ima rižota z morskimi sadeži?
Porcija rižote z morskimi sadeži po tem receptu ima okoli 634 kcal in 29 g beljakovin, saj recept za štiri osebe predvideva 320 g riža in 600 g morskih sadežev. Večino energije prinesejo riž, olivno olje in maslo. Če isto količino razdeliš na šest manjših porcij za predjed, ima vsaka okoli 420 kcal. Kdor ne je rakov in mehkužcev, lahko pripravi rižoto s piščancem in korenčkom.
Skupnost
