Goveji golaž
Goveji golaž je gosta enolončnica iz govedine in enake količine čebule, ki se med dolgim dušenjem razpusti in sama zgosti omako. Sladka paprika gre v lonec zunaj ognja, da ne zagori, ščepec kajenskega popra pa doda blago ostrino. Golaž je naslednji dan še boljši, zato ga splača skuhati vnaprej.
- Priprava
- 25min
- Dušenje
- 3 h5 min
- Količina
- 6porcij
- Težavnost
- Lahko
Priprava
11 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Nareži meso
Govedini odstrani večje kite in jo nareži na kocke velikosti približno treh centimetrov.
Nasvet Kock ne delaj premajhnih — med dolgim dušenjem se zmanjšajo za skoraj polovico. -
Nareži čebulo
Kilogram čebule olupi in nareži na drobno.
-
Zlato zaduši čebulo
25 min štedilnikV širokem loncu segrej olje in na srednjem ognju duši čebulo 20 do 25 minut, dokler se ne zmehča in porjavi.
Nasvet To je najpomembnejši korak golaža. Čebula mora res porjaveti — od nje sta odvisni barva in gostota omake. -
Dodaj česen
Sesekljan česen pridaj čebuli in ga praži le pol minute, da zadiši.
-
Vmešaj papriko in kajenski poper
Lonec odstavi z ognja in šele nato vmešaj mleto sladko papriko in kajenski poper.
Nasvet Paprika v vročem olju zagori v nekaj sekundah in postane grenka, zato jo vedno vmešaj zunaj ognja. -
Prepraži paradižnikov koncentrat
Lonec vrni na ogenj, dodaj žlico paradižnikovega koncentrata in ga minuto praži, da izgubi kislo noto.
-
Dodaj meso in začimbe
5 min štedilnikVmešaj kocke mesa, posoli, popopraj ter dodaj kumino in lovorova lista. Na močnejšem ognju nekaj minut mešaj, da se meso prevleče z zmesjo.
-
Zalij z vinom
Prilij rdeče vino in pusti, da povre skoraj do suhega.
-
Zalij z vodo in duši
2 h 30 min štedilnikPrilij toliko vrele vode, da sega do približno dveh tretjin mesa. Pokrij in duši na nizkem ognju dve uri do dve uri in pol, dokler meso ni tako mehko, da razpade pod vilicami.
Nasvet Golaž se mora dušiti, ne kuhati v juhi. Med dušenjem ga občasno premešaj in po potrebi prilij malo vrele vode. -
Po potrebi zgosti
5 min štedilnikČe je omaka pretekoča, žlico moke gladko razmešaj v malo hladne vode, jo vmešaj v golaž in pusti vreti še nekaj minut.
-
Dokončaj
Iz golaža poberi lovorova lista in ga po okusu še enkrat posoli in popopraj.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Čebule naj bo res toliko kot mesa
Razmerje ena proti ena ni pretiravanje — čebula se med dolgim dušenjem razpusti in omako zgosti sama, zato moke običajno skoraj ni treba.
Naslednji dan je boljši
Golaž skuhaj dan prej; čez noč v hladilniku se okusi povežejo. Pogrej ga počasi in po potrebi prilij malo vode. V hladilniku zdrži tri dni, zamrzniti ga je mogoče za tri mesece.
Namesto bočnika
Uporabiš lahko tudi drug kos za dušenje — pleče, vrat ali rebrca. Pustega stegna ne, ker med dolgim dušenjem ostane suho in vlaknato.
S čim postreči
K golažu ponudi svež kruh, polento, žgance, kuhan krompir ali testenine.
V loncu na pritisk
Po prilivanju vina prilij le toliko vode, da je meso napol prekrito, in kuhaj približno 30 minut pod pritiskom. Pusti, da tlak pade sam, nato poskusi, ali je meso mehko, in po potrebi omako še nekaj minut odkrito pokuhaj.
O receptu
Več o tej jedi
Golaž izvira z Madžarske. Ime izhaja iz madžarske besede gulyás, ki pomeni govedar. Na Madžarskem je gulyás danes juha, gosta enolončnica, ki jo pri nas poznamo kot goveji golaž, pa je bližje madžarskemu pörköltu.
Kakšna je razlika med golažem in golaževo juho?
Goveji golaž je gosta enolončnica iz mesa in čebule, golaževa juha pa je redkejša in ima poleg mesa še krompir. Pri golažu meso zaliješ le do dveh tretjin in ga pokritega dušiš, da omaka ostane gosta. Pri juhi meso in krompir plavata v redki juhi s papriko. Če imaš rad golaž s krompirjem, poskusi krompirjev golaž s hrenovkami.
Zakaj je meso v golažu še vedno žilavo?
Meso v golažu je žilavo, ker se še ni dušilo dovolj dolgo. Bočnik ima veliko vezivnega tkiva, ki se med počasnim dušenjem spremeni v želatino. Šele takrat meso razpade pod vilicami, omaka pa postane žametna. Če meso po dveh urah še ni mehko, ga duši naprej in ga preverjaj vsakih 20 minut. Ogenj naj ostane nizek, ker v močnem vrenju meso postane suho in vlaknato.
Ali alkohol iz vina med kuhanjem golaža izhlapi?
Iz vina v golažu večina alkohola izhlapi, a ne ves. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) po dveh urah kuhanja v jedi ostane približno 10 % alkohola, po dveh urah in pol pa okoli 5 %. Pri 1 dl vina za 6 porcij je to v krožniku zanemarljiva količina. Če golaž kuhaš za otroke ali nekoga, ki alkohola ne pije, vino izpusti in namesto njega prilij enako količino vode.
Skupnost
