Domača majoneza z mlečno osnovo
Domača majoneza na kuhani mlečni osnovi: mleko in žlico moke skuhaš v gosto kašo, jo ohladiš, vanjo vmešaš rumenjake in po kapljicah dolivaš olje. Kuhana osnova majonezo zgosti in jo naredi stabilnejšo, zato se manj rada sesede. Odlična je za francosko in krompirjevo solato ali kot namaz na kruh.
- Skupaj
- 55min od tega 30 min počivanja
- Kuhanje
- 5min
- Količina
- 1kozarec
- Težavnost
- Srednje
Priprava
5 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Skuhaj mlečno osnovo
5 min štedilnikMleko in žlico gladke moke zmešaj v majhni posodi, da ne ostane grudic. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhaj toliko časa, da se zmes zgosti v gladko kašo.
-
Ohladi do konca
30 minOsnovo preloži v skledo in jo pusti, da se popolnoma ohladi.
Nasvet Topla osnova olja ne bo sprejela — majoneza se bo sesedla. -
Vmešaj rumenjake
V hladno osnovo dodaj rumenjake sobne temperature (vzemi jih iz hladilnika pol ure prej) in jih z metlico ali električnim mešalnikom vmešaj v gladko kremo.
-
Po kapljicah dolivaj olje
10 minOb neprekinjenem mešanju dolivaj olje — najprej po kapljicah, ko se majoneza začne vezati, pa v tankem curku. Dolivaj toliko časa, da je majoneza gosta in svetla.
Nasvet Če olje dolivaš prehitro, se emulzija razdre in majoneza se sesede. -
Začini
Gotovo majonezo osoli in ji vmešaj limonin sok ali kis ter po želji gorčico. Takoj jo pokrij in postavi v hladilnik.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Rumenjaki ostanejo surovi
Majoneza se ne toplotno obdela, zato uporabi zelo sveža jajca iz zanesljivega vira. Hrani jo pokrito v hladilniku in jo porabi v dveh dneh; na mizi naj ne stoji dlje kot dve uri. Za majhne otroke, nosečnice, starejše in bolnike uporabi pasterizirane rumenjake.
Sestavine enake temperature
Osnova, rumenjaki in olje naj bodo sobne temperature. Hladni rumenjaki ali hladno olje se z osnovo slabše povežejo in majoneza se hitreje sesede.
S paličnim mešalnikom
Majonezo lahko narediš tudi s paličnim mešalnikom v ozki, visoki posodi. Osnovo in rumenjake najprej zmešaj, nato olje dolivaj v tankem curku, medtem ko mešalnik počasi dvigaš.
Če se sesede
V čisti skledi razžvrkljaj svež rumenjak in mu po žlicah počasi vmešavaj sesedeno majonezo, dokler se spet ne poveže.
Koliko je potrebuješ
Kozarec majoneze (okoli 330 g) zadošča za francosko ali krompirjevo solato za 6 do 8 oseb.
O receptu
Več o tej jedi
Katero olje je najboljše za domačo majonezo?
Za domačo majonezo izberi nevtralno olje, na primer sončnično ali repično. Ekstra deviško oljčno olje v mešalniku pogosto postane grenko: rezila ga razbijejo v drobne kapljice in iz njega sprostijo grenke polifenole. Če želiš okus oljčnega olja, majonezo naredi z nevtralnim oljem, nato pa z metlico ročno vmešaj še žlico ali dve oljčnega. Za štajersko različico del olja zamenjaj z bučnim; majoneza bo temno zelena in izrazitega okusa.
Ali lahko domačo majonezo zamrzneš?
Domače majoneze ne zamrzuj, ker se pri odtajanju razloči. Voda v rumenjakih in mlečni osnovi zmrzne v kristale, ki raztrgajo emulzijo, zato je odtajana majoneza grudasta in vodena. Kupljena majoneza ima dodane stabilizatorje, domača pa ne, zato se razloči še hitreje. Raje pripravi le toliko majoneze, kolikor je porabiš v dveh dneh. Za manjšo količino vzemi polovico mleka, moke in olja ter 2 rumenjaka.
Koliko kalorij ima domača majoneza?
Domača majoneza z mlečno osnovo ima okoli 690 kcal na 100 g, žlica (15 g) pa približno 100 kcal. Skoraj vsa energija pride iz olja: 250 ml olja ima okoli 2000 kcal, rumenjaki, mleko in moka pa skupaj dodajo še približno 250 kcal. Kozarec majoneze ima tako skupaj okoli 2300 kcal. Za lažjo solato polovico majoneze zamenjaj z gostim navadnim jogurtom in ga vmešaj tik pred serviranjem.
Kam porabiš beljake, ki ostanejo?
Iz beljakov, ki ostanejo po domači majonezi, spečeš španske vetrce: za 20 vetrcev potrebuješ 2 beljaka in 100 g sladkorja. Beljaki se za vetrce celo bolje stepejo, če so stari nekaj dni, zato jih lahko pokrite hraniš v hladilniku. Tretji beljak vmešaj v umešana jajca ali ga zamrzni za naslednjo peko.
Skupnost