Bajadera brez peke
Bajadera brez peke je domača sladica iz zmletih keksov in kokosa, ki ju zamešaš v vroč sirup iz vode, sladkorja in masla, in jo prekriješ s temno čokolado. Maso razporediš 1 do 1,5 cm na debelo, ohladiš, preliješ s čokolado in narežeš na kocke. Iz ene mase dobiš poln pekač sladice, ki v zaprti posodi na hladnem zdrži do dva tedna.
- Skupaj
- 2 h5 min od tega 1 h 30 min počivanja
- Kuhanje
- 10min
- Količina
- 40kosov
- Težavnost
- Lahko
Priprava
7 korakov
Klikni številko koraka, ko ga opraviš — napredek se shrani.
-
Zmelji kekse
10 minKekse zmelji v mlinčku ali jih stresi v vrečko in povaljaj z valjarjem, da nastanejo drobne drobtine. Zmletim keksom primešaj kokosovo moko in po želji še zmlete orehe ali lešnike ter rozine.
-
Zavri sirup
10 min štedilnikV večjem loncu zmešaj vodo, sladkor in maslo. Na srednjem ognju segrevaj in mešaj, dokler se sladkor povsem ne raztopi in zmes zavre. Pusti vreti približno minuto, nato lonec umakni z ognja.
Nasvet Zmes mora biti bistra. Če na dnu še čutiš kristalčke sladkorja, kuhaj še minuto. -
Zamešaj maso
V vroč sirup stresi zmlete kekse s kokosom in hitro mešaj z leseno kuhalnico, dokler ni masa enakomerna in brez suhih grudic. Delaj brez odlašanja, saj se masa med hlajenjem strjuje.
-
Razporedi na peki papir
pekač 30 × 40 cmVročo maso stresi na peki papir na pekaču in jo s hrbtom žlice ali z valjarjem poravnaj v enakomerno plast, debelo 1 do 1,5 cm.
Nasvet Čez maso položi še en list peki papirja in jo povaljaj — tako dobiš res raven vrh. -
Ohladi
30 min hladilnikPusti, da se masa popolnoma ohladi in strdi: približno pol ure v hladilniku ali uro na sobni temperaturi.
-
Prelij s čokolado
10 minČokolado nalomi in jo z oljem stopi nad soparo ali v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih. Stopljeno čokolado razlij po ohlajeni masi in jo z lopatko razporedi v enakomerno plast.
-
Nareži na rezine
1 hPusti, da se čokolada strdi, na hladnem približno uro. Z ostrim nožem, ki ga vmes obrišeš, nareži bajadero na kvadratke ali rezine.
Nasvet Nož pomoči v vrelo vodo in ga obriši — preliv bo ostal gladek in ne bo razpokal.
Dober tek
Vse narejeno. Kako ti je uspelo?
Preden začneš
Nasveti in zamenjave
Kateri keksi
Najbolje delujejo navadni masleni keksi (petit beurre, Albert Piknik). Del keksov lahko zamenjaš z zmletimi orehi ali lešniki; masa bo manj sladka in polnejšega okusa.
Shranjevanje in zamrzovanje
V tesno zaprti posodi na hladnem zdrži do dva tedna; rezine preloži s peki papirjem, da se ne sprimejo. Bajadero lahko narediš nekaj dni prej, saj se naslednji dan, ko je preliv povsem strjen, še lepše reže. Zamrzneš jo lahko do dva meseca; odtajaj jo v hladilniku.
Če se masa drobi ali je premehka
Masa se drobi, če sirup ni dovolj vrel ali če je keksov preveč – vmešaj žlico ali dve vrele vode. Če je premehka in se ne strdi, jo za uro postavi v hladilnik, naslednjič pa sirup kuhaj minuto dlje.
Drugačen preliv
Namesto temne lahko uporabiš mlečno čokolado; preliv bo slajši in mehkejši. Olje lahko izpustiš, a bo preliv bolj krhek in bo pri rezanju rad počil.
O receptu
Več o tej jedi
Bajadera je izvirno pralina hrvaške tovarne Kraš iz plasti lešnikovega in mandljevega nugata. Sprva so jo pakirali v bonboniere skupaj z drugimi pralinami, kot samostojen izdelek pa jo prodajajo od leta 1954. Domača bajadera brez peke je poenostavljen posnetek: namesto nugata ima maso iz keksov, kokosa in sladkornega sirupa.
Kako narediš bajadero v dveh plasteh?
Bajadero v dveh plasteh narediš tako, da maso takoj po mešanju razdeliš na pol. Prvo polovico razporedi po peki papirju, v drugo hitro vmešaj 2 žlici kakava in jo razporedi čez prvo. Delaj brez odlašanja, ker se vroča masa med hlajenjem strjuje in se plasti potem slabše sprimejo. Ker sta plasti dve, vzemi pol manjši pekač, približno 20 × 30 cm, da bo vsaka plast debela 1 do 1,5 cm.
Ali lahko kokos zamenjaš z oreščki?
Kokosovo moko v bajaderi lahko zamenjaš z enako količino mletih lešnikov ali orehov. Takšna bajadera je po okusu bližje originalu z lešnikovim nugatom, a je mastnejša in nekoliko mehkejša, ker oreščki spustijo olje. Če se masa zdi premehka, dodaj žlico ali dve zmletih keksov. Cele lešnike pred mletjem nekaj minut praži v suhi ponvi, da dobijo izrazitejšo aromo.
Koliko kalorij ima kos bajadere?
Kos bajadere brez peke ima okoli 227 kcal, če maso narežeš na 40 kosov. Večina energije pride iz sladkorja in masla: kos ima približno 24 g ogljikovih hidratov, 13 g maščob in 2 g beljakovin. Ker je bajadera zelo sladka, jo lahko narežeš na manjše kocke, velike 3 × 3 cm, ki imajo vsaka le okoli 70 kcal. Če iščeš še eno sladico brez peke, pripravi čokoladni mousse iz dveh sestavin.
Skupnost
